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薫り立つサヤキレーズンとクリームチーズのバトン
難易度
★★★★☆☆上級者（製菓製パンの技術と理論を有する）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
薫酒で漬け込んだ大粒で濃厚なサヤキレーズンとクリームチーズをたっぷりと包み込んだ味わい深いバトンです。
零れ落ちそうなくらいたっぷりと包み込んだサヤキレーズンは、日本酒の中でもフルーティーで香り高い「薫酒」に分類される、純米大吟醸「渡船（わたりぶね）」で漬け込むことで、 よりジューシーな果肉感と味わいが増し、洋酒では味わう事の出来ない、食べ終えた後に残る日本酒ならではの薫り立ちとフルーティーで甘い余韻が楽しめます。
また、お好みの日本酒で漬けていただいてもお楽しみいただけます。
食感のアクセントにナッツと、酸味のあるクリームチーズを合わせることで、漬け込んだレーズンの甘さや風味が一層際立つ仕上がりになります。
公開日：2024年2月20日
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ウズベキスタン産 プレミアムサヤキレーズン（陰干し） 1kg ドライフルーツ 干しぶどう__
ドライフルーツとは思えないジューシーさと濃厚な味わい。皮の中にギュッと閉じ込めたぶどうの美味しさ。
日陰でゆっくり乾燥させているので、ぶどう本来の美味しさが皮の中に閉じ込められ、ドライフルーツとは思えないほどのジューシーで濃厚な味わいと上品な甘みを感じていただけます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 180g | |
| 20g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 水 | 130g |
| お好みナッツ類 | 60g |
| 150g | |
| 【漬け込みレーズン】 | |
| 180g | |
| 日本酒「渡船」（浪乃音酒造 株式会社） | 適量 |
| 【型】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・準強力粉、全粒粉、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・セミドライイースト、ユーロモルトをそれぞれ水に溶かしておきます。
・ナッツ類をローストしておきます。
・サヤキレーズンを日本酒「渡船」に漬け込み、約1週間ほど置いて味を馴染ませておき、水気を切っておきます。
【シェフのワンポイントアドバイス】お酒はレーズンに対しひたひた～少しかぶるぐらいが目安です。レーズンが吸水するため、少し多めに入れておくことをおすすめします。 または、漬け込み中にお酒が減ったと感じたら、お酒を追加するなどして漬かりムラがないようにしてください。
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ミキシングボウルにイースト溶液、ユーロモルト溶液、混ぜ合わせておいた粉類を入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、ナッツ類を混ぜ込み軽く丸め油脂を塗ったボウルに入れます。
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フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約45分発酵させます。
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分割1個約130g（3玉分）に分割します。
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成形生地をめん棒で長方形になるように伸ばし、中央より手前にクリームチーズ、漬け込んでおいたサヤキレーズン（1個60g）を並べ、奥の生地で具材を包むように折りたたみ生地を閉じます。
軽く転がして形を整えフィセル形に成形し、綴じ目が下になるようにバゲットトレイにのせます。
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ホイロ（最終発酵）温度32℃、湿度80％（発酵器）で約30分発酵させます。
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焼成表面に軽く分量外の粉を振り、クープを入れます。※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約25分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成
備考
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