秋の訪れを予感する、ほくほく香ばしい さつまいもたっぷりのバターケイク

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 1時間

たっぷりのさつまいもダイスをトッピングして焼き上げた、フィナンシェ型で作るバターケイクです。
さつまいもの素朴な甘みとほくほく感、薫り高い発酵バターの風味を存分にお楽しみいただけます。
ゴロゴロとしたさつまいもとゴマで見た目の華やかなおやつとしてはもちろん、季節感を演出でき、小さめの食べやすいサイズながら腹持ちが良いので、行楽のおともや手土産など、様々なシーンにマッチします。

公開日:2024年9月13日

このレシピのポイント このレシピのポイント

さつまいも 冷凍金時芋ダイスカット 9.6mm 皮付 500g__

皮付きのなると金時をダイス状にカットし、冷凍した、豊かな甘みとホクホクとした食感、きれいな黄金色が特徴のさつまいもダイスです。

材料 材料 (8個分)

材料名 分量
卵白 40g
30g
10g
15g
45g
40g
約200g
適量
適量
 
【道具】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備

    ・発酵バターを溶かして、溶かしバターを作っておきます。
    ・アーモンドプードルと薄力粉をそれぞれふるっておきます。
    ・卵白を常温に戻しておきます。
    ・はちみつを人肌程度に温めてゆるませておきます。
    ・型に柔らかくしたバター(分量外)をたっぷりと塗ってから強力粉を振り、余分な粉をはたき落とした上で、使うまで冷蔵庫で保管しておきます。(ブーレファリネ)

    シェフのワンポイントChef's advice

    生地に糖分が多く含まれており、型にこびりつき型崩れしやすいため、型の下準備(ブーレファリネ)が重要です。

  2. 生地

    卵白を泡立て器でコシを切りながらしっかりと混ぜます。

    シェフのワンポイントChef's advice

    卵白はどろりとした「濃厚卵白」と、水のような「水様卵白」の2層からなります。コシを切って混ぜておくことで均一な状態となり、他の材料と馴染みやすくなります。

    卵白にグラニュー糖とはちみつを加え、ざらつきがなくなるまでよく混ぜ合わせます。

    ふるっておいた粉類を加えてよく混ぜ合わせ、溶かしバターを加えてさらに丁寧に混ぜ合わせます。最後にゴマを半量加え、生地全体に行きわたるように混ぜ合わせます。

    冷蔵庫で約30分生地を休ませます。

    絞り袋に入れて、下準備しておいた型に絞り出します。(1個あたり約22g)
    型に生地を絞り出したら、トントンと軽く型を台に落とすようにして気泡を抜きます。

    シェフのワンポイントChef's advice

    秤にのせるなど安定しない場所で生地を絞る場合、端から順に絞っていくよりは、対角線上に交互に絞っていくとバランスがとれ、失敗しにくいのでおすすめです。

    上面にさつまいもダイスと残りのごまをバランス良くトッピングします。

  3. 焼成

    180℃に予熱したオーブンで、約20分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    焼き上がれば、型からそっと取り出してケーキクーラーなどの上で冷まします。

  4. 完成


備考

コンテンツ Contents



できたよ!レポート できたよ!レポート

\できたよ!レポートを投稿しませんか?/

できたよ!レポートを投稿する
close

できたよ!レポート

close

みなさんからのレシピ

ご自慢の料理レシピを投稿しませんか?
掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします!
みなさんからのご投稿をお待ちしております!

  • レシピ投稿にはログインが必要です。
  • ポイントは掲載が決まり次第、進呈いたします。

人気レシピ(お菓子のレシピ) popular

  • No.1
    クレーム・シャンティー

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間以内
  • No.2
    クレマ・カタラーナ

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    3時間
  • No.3
    カスタニャッチョ ~イタリア・トスカーナ地方の秋の郷土菓子~

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間
  • No.4
    英国伝統のティータイムに欠かせないイングリッシュスコーン。芳醇なバターの香りと小麦の風味を味わってください。

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    1時間以内
  • No.5
    カッサータ

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間以内
  • No.6
    カリッとした食感と香ばしさが魅力!手軽で美味しいラスク

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間
  • No.7
    ラミントン~オーストラリアの伝統菓子~

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間
  • No.8
    モンブラン(ダックワーズ生地)

    ママパンオリジナル

    難易度★★★★☆☆
    2時間
  • No.9
    基本のビスキュイ・ジョコンド

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    1時間
  • No.10
    ドライフルーツのジャム

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間以内