口溶けよく軽い食感が特徴！基本のビスキュイ・ア・ラ・キュイエール

・オーブンを170℃に予熱しておきます。
・薄力粉をふるっておきます。
・絞り袋に口金をセットしておきます。
※口金のセット方法は「基本のKEY -お菓子と基本の道具編第4回-口金のセット方法⎘」をご参照ください。

卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで擦り混ぜ（ブランシール）ます。

卵黄生地とは別のボウルに卵白を入れ、白っぽく角が立つくらいまで泡立てていきます。

グラニュー糖を2～3回に分けて加え、その都度しっかりと泡立てます。
泡だて器ですくった際、先端が少し垂れ下がるくらいの「鳥のくちばし状」まで泡立てましょう。

卵黄生地にメレンゲの約1/3量を加えて、泡だて器でしっかりと混ぜ合わせます。
残っているメレンゲのボウルに、卵黄生地をゆっくりと低い位置から戻し入れ、メレンゲの気泡をつぶさないようにゴムベラで丁寧に混ぜ合わせます。

ふるっておいた薄力粉を加え、気泡を潰しすぎないように気を付けて混ぜ合わせます。

口金をセットした絞り袋に出来るだけ気泡を潰さないよう、ドレッジを使って生地を大きくすくい低い位置から慎重に入れます。
絞り袋に生地を収めたら、別のドレッジを使って余分な空気を抜くように先端部分へと集めます。

ベーキングペーパーを敷いた天板に長さ約8cmのスティック状に絞り出します。

粉糖を振りかけ、溶けるのを待ってから再度振りかけます。
表面をきれいなペルル（真珠）状にするために、しっかりと溶けている事を確認してから2回目の粉糖を振りかけてください。

170℃に予熱しておいたオーブンで約20分焼成します。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。