もちもちで食べ応え満点！南のめぐみのニョッキ

じゃがいもは皮を剥き、ひと口サイズにカットします。
竹串がスッと通るくらいまで茹で、ザルにあけます。
レンジで水分を飛ばしながら、さらに柔らかくし、柔らかくなったじゃがいもを裏ごしします。

裏ごししたじゃがいもに強力粉、塩を加え混ぜ合わせ、じゃがいもにまんべんなく粉が行き渡ったら、溶きほぐした全卵を加え、よく混ぜ合わせます。
ひとまとめになるように分量外の打ち粉を使いながら生地をまとめます。

3等分にして、分量外の打ち粉を使いながら2cmくらいの棒状に伸ばしていきます。

約2センチ幅にカットして丸めます。
丸めた生地に分量外の打ち粉をしながら、フォークなどで溝をつけていきます。

1%の塩分のお湯で茹でます。(水1Lに対し塩10g)
最初は沈んでいますが茹で上がると浮いてきます。

茹で上がれば水を切りお好みのソースを絡めたり、かけたりします。

お好みでパセリや黒こしょうをかけて完成です。