729層のサクサク食感！バター香るサクふわのひとくち。折り込みパイ生地のスティックパイ

・強力粉と薄力粉を合わせてふるっておきます。
・水を冷やして冷水にしておきます。

折り込み用バターをジップロックに入れ、めん棒で叩いて柔らかくします。
柔らかくなったら、ジップロックの上からめん棒で約15cm四方に延ばして冷蔵庫に入れます。

ふるっておいた粉類と塩を混ぜ合わせ、台の上に置きます。
土手を作るようにリング状（フォンティーヌ状）にして、中央に冷水を入れます。
内側から冷水を少しずつ粉に混ぜていき、表面がなめらかな状態になるまで捏ねます。
捏ね上がれば、生地を丸くまとめます。
生地の捏ね方は「ミルフィーユ・オ・フレーズ（ナポレオンパイ）」の動画をご参照下さい。

ナイフで中央に十字の切り込みを入れます。
乾燥しないようにビニール等で包み、冷蔵庫で30分から1時間休ませます。

分量外の打ち粉をふった台の上で、十字に入れた切れ目から開き、めん棒で横長の長方形に伸ばします。
冷やしておいたシートバターをのせて、まわりの生地を中央に向けて折りたたみ、つなぎ目をしっかりくっつけます。

めん棒で上から軽く押さえて生地とバターをなじませていきます。
① めん棒で長方形に伸ばします。
② 伸ばした生地を下から中央より少し上に折り、軽くめん棒で押さえます。
③ 上の生地も折り、三つ折りにします。
④ 生地を90度回転させ(1)～(3)の工程をします。
⑤ ラップで包み、冷蔵庫で30分～1時間休ませます。
① ～ ④の工程を更に2回繰り返し、合計6回の三つ折りをして冷蔵庫で休ませます。

三つ折り2回ごとに目印として、生地に指で2つくぼみを作っておくと、何回折ったか分かりやすくなります。
今回は3回折りたたむので、計6個のくぼみができます。

冷蔵庫で休ませておいた生地を厚みが約3mmの天板の大きさになるように伸ばし、ラップをして再度冷蔵庫で休ませます。
余分な生地を切り落として、生地を半分に切りお好み（目安：幅2cm、縦13cm）の細長いスティック状に切り、さらに冷蔵庫で約30分休ませます。

表面に霧吹きをし、分量外の微粒子グラニュー糖をまぶして200℃のオーブンで焼成していきます。
焼き上がったらオーブンから取り出し、ケーキクーラーなどの上で冷ましておきます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

葉っぱの形に生地をナイフなどで切り抜き、葉脈を入れたらリーフパイにもなります。

グラニュー糖の代わりに粉チーズを振りかければちょっとしたおつまみにも。