パート・フィユテ(折込パイ生地)

難易度★★★★☆☆
3時間以上

折り込みパイ生地の作り方です。

公開日:2010年11月9日

材料 材料 (基本分量)

材料名 生地量205g
62g
強力粉 62g
12g
100g
牛乳(A) 25g
水(A) 30g
2g
2g
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 【下準備】
    薄力粉と強力粉はあわせてふるっておきます。
    牛乳、水、塩、グラニュー糖を合わせ「A」を作っておきます。



  2. 1
    ボウルに合わせてふるっておいた粉類とバターを入れます。
    そこに「A」を少しずつ加え、カードで切るように混ぜます。
    色にむらがなくなってきたら、丸くまとめます。


     

    表面に浅く十字に切れ目をいれてラップに包み、冷蔵庫で1時間休ませます。


  3. 2
    冷蔵庫で1時間休ませた生地を正方形に伸ばします。

    折込み用の発酵バターを麺棒でたたき、生地よりひとまわり小さいサイズに伸ばして生地で包みます。

    軽く上から押さえて生地とバターを密着させます。

  4. 3
    麺棒で5mmくらいの厚さに縦長に伸ばし、三つ折りにします。
    次に、生地を90度回転させ縦長に伸ばして三つ折りにします。


     

    これをもう1回繰り返し、冷蔵庫で1時間寝かします。

  5. 4
    ③の工程をもう2回繰り返した後、冷蔵庫で6時間生地を寝かします。

できたよ!レポート できたよ!レポート

\できたよ!レポートを投稿しませんか?/

できたよ!レポートを投稿する
close

できたよ!レポート

close

みなさんからのレシピ

ご自慢の料理レシピを投稿しませんか?
掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします!
みなさんからのご投稿をお待ちしております!

  • レシピ投稿にはログインが必要です。
  • ポイントは掲載が決まり次第、進呈いたします。

人気レシピ(お菓子のレシピ) popular

  • No.1
    クリームチーズのスフレシフォン

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    2時間
  • No.2
    フルーツパウンドケーキ

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    2時間
  • No.3
    レモンケーキ・ウィークエンドシトロン

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    2時間
  • No.4
    ハロウィン仕立てのバスク風チーズケーキ

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間以内
  • No.5
    ズコット

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    2時間
  • No.6
    ブラフベーカリー栄徳剛シェフ監修 ファーマーズマフィン ~サワーチェリー&レモンマフィン~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    2時間
  • No.7
    有機みかんとレモンでつくるオーガニック・フルーツチップ

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    2時間
  • No.8
    パート・フィユテ(折込パイ生地)

    ママパンオリジナル

    難易度★★★★☆☆
    3時間以上
  • No.9
    ざくざくグラハムクラッカー

    投稿者:夢はmanoir暮らし様

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間
  • No.10
    サマーシュトレン(シュトーレン)

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間以上