パート・フィユテ(折込パイ生地)

難易度★★★★☆☆
3時間以上

折り込みパイ生地の作り方です。

公開日:2010年11月9日

このレシピのポイント このレシピのポイント

【お一人様1点限り】北海道よつ葉発酵バター 450g__

食塩不使用、よつ葉乳業の発酵バターです。
クリームを乳酸菌で発酵させることにより加わった豊かな芳香とほのかな酸味、コクのある深い味わいが特徴です。
パン、お菓子作りや料理にはもちろん、トーストしたパンにそのまま塗っても美味しく召し上がっていただけます。

材料 材料 (基本分量)

材料名 生地量205g
62g
62g
12g
100g
牛乳(A) 25g
水(A) 30g
2g
2g
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・薄力粉と強力粉はあわせてふるっておきます。
    ・牛乳、水、塩、グラニュー糖を合わせ「A」を作っておきます。

      下準備
  2. ボウルに合わせてふるっておいた粉類とバターを入れます。
    そこに「A」を少しずつ加え、カードで切るように混ぜます。
    色にむらがなくなってきたら、丸くまとめます。

      ミキシング
      ミキシング
    表面に浅く十字に切れ目をいれてラップに包み、冷蔵庫で1時間休ませます。

      ミキシング
  3. 冷蔵庫で1時間休ませた生地を正方形に伸ばします。

      フロアタイム
    折込み用の発酵バターを麺棒でたたき、生地よりひとまわり小さいサイズに伸ばして生地で包みます。

      フロアタイム
    軽く上から押さえて生地とバターを密着させます。

      フロアタイム
  4. 麺棒で5mmくらいの厚さに縦長に伸ばし、三つ折りにします。

      成形
      成形
    次に、生地を90度回転させ縦長に伸ばして三つ折りにします。
    これをもう1回繰り返し、冷蔵庫で1時間寝かします。

      成形
    寝かし終えたら、三つ折り・1時間寝かすまでの工程を2回繰り返し、冷蔵庫で6時間寝かします。

      成形
    完成した折込パイ生地の使い方は、下記のレシピを参照下さい。
    ■ミルフィーユ

備考

パン作りのコツを学ぼう!

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