マンゴーとオレンジのシャルロット

難易度★★★☆☆☆
3時間

マンゴーとさわやかなオレンジを合わせたババロアと、柔らかい風味のバニラムースを、別立てのビスキュイ生地に詰め込みました。

公開日:2012年7月6日

材料 材料 (4号デコ型2台分(カップの場合8個分))

材料名 分量
【マンゴーのコンポート】
150g
50g
20g
オレンジジュース 15g
【バニラムース】
牛乳 125g
卵黄(M寸) 1個分
グラニュー糖 20g
1/4本
3.5g
森永乳業 フレッシュクリーム38  70g
【マンゴーとオレンジのババロア】
マンゴーピューレ 100g
オレンジジュース 20g
15g
グラニュー糖 20g
ゼラチン 4g
森永乳業 フレッシュクリーム38  100g
15g
【デコレーション】
ナパージュ 適量
フルーツ 適量
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 【マンゴーのコンポート】
    材料全てを合わせ、火にかけます。マンゴーの中心が柔らかくなるまで炊ければ完成です。
    粗熱を取り、冷やしておきます。

  2. 【バニラのムース】下準備
    ・バニラはナイフで切り込みをいれ、種をこそぎとり、さやと一緒に牛乳と合わせておきます。
    ・ゼラチンをたっぷりの氷水で吸水させておきます。
    ・生クリームは6分立てに泡立てておきます。
    ・あらかじめ焼いておいたビスキュイ生地デコ型の内側に沿わせておき、底生地を敷いておきます。

  3. 1.
    卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜ合わせておきます。



    牛乳とバニラ、分量内の少量のグラニュー糖を沸騰直前まで温め、すり混ぜておいた卵黄のボールに少しずつ、混ぜ合わせながら加えていきます。

  4. 2.
    全体が混ざったら再度火にかけ、ゴムベラで常になべ底をまぜながら弱火で炊きます。
    表面の泡が消えたら炊き上がりの合図です。
    (※このとき、強火で炊いてしまいますと、卵にだけ火が先に通り、ざらざらとしたダマが出来てしまいますので、必ず弱火で丁寧に全体を良く攪拌しながら炊いて下さい。)
    火を止めて、よく水気を切ったゼラチンを全体に混ざるように溶かし込みます。



    ゼラチンが溶けたら、きれいなボールに漉しいれ、氷水を当て、全体をかき混ぜながら急冷します。

  5. 3.
    冷めたら、泡立てておいた生クリームと合わせます。生地を敷きこんだ型に半分まで流し込み冷やし固めます。



    バニラムースが冷え固まったら、マンゴーのコンポートをお好みの量のせ、冷凍します。

  6. 【マンゴーとオレンジのババロア】下準備
    板ゼラチンをたっぷりの氷水で吸水させておきます。
    生クリームを6分立てに泡立てておきます。

  7. 1.
    オレンジジュース、マンゴーピューレ、オレンジスライス、グラニュー糖を合わせて火にかけます。
    ふつふつとしてきたら火を止め、よく水気を切ったゼラチンを加えよく溶かします。



    全体にゼラチンが良くなじんだら氷水にあてて、全体を混ぜながら冷やします。
  8. 2.
    液体が冷えてとろみが付いたら、泡立てておいた生クリームの一部を合わせ、よく混ぜ合わせます。



    全体が混ざったら、全量生クリームに加え、泡だて器でふんわりと混ぜ合わせます。
    マンゴーのコンポートの上に流し、冷蔵庫で冷やし固めます。

  9. 【仕上げ】
    ナパージュを、冷やし固めたムースの上に薄く刷毛で塗り広げます。



    お好みでフルーツを飾って仕上げて下さい。
  10. 【カップ仕込み】
    カップに仕込む場合
    ビスキュイ生地をカップのひとまわり小さく絞ったサイズで準備しておきます。バニラムースをカップに詰め、生地をのせて冷やし固めます。
    後、同じようにコンポートをのせ、冷凍します。



    ババロワを詰め、冷やし固めた後、ヨーグルトのクリームで仕上げています。



    ヨーグルトクリームの作り方
    8分立ての生クリーム100gに粉糖10g、ヨーグルト150gを加え、よく混ぜます。

備考

レシピ作成者:Takahashi、photo:Yamada

できたよ!レポート できたよ!レポート

\できたよ!レポートを投稿しませんか?/

できたよ!レポートを投稿する
close

できたよ!レポート

close

みなさんからのレシピ

ご自慢の料理レシピを投稿しませんか?
掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします!
みなさんからのご投稿をお待ちしております!

  • レシピ投稿にはログインが必要です。
  • ポイントは掲載が決まり次第、進呈いたします。

人気レシピ(お菓子のレシピ) popular

  • No.1
    クリームチーズのスフレシフォン

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    2時間
  • No.2
    フルーツパウンドケーキ

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    2時間
  • No.3
    レモンケーキ・ウィークエンドシトロン

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    2時間
  • No.4
    ブラフベーカリー栄徳剛シェフ監修 ファーマーズマフィン ~サワーチェリー&レモンマフィン~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    2時間
  • No.5
    キャロットケーキ

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    2時間
  • No.6
    バタフライピーのレアチーズケーキ

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間以内
  • No.7
    シフォンケーキ 17cm

    ママパンオリジナル

    難易度☆☆☆☆☆☆
  • No.8
    ズコット

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    2時間
  • No.9
    有機みかんとレモンでつくるオーガニック・フルーツチップ

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    2時間
  • No.10
    ガレット・ブルトンヌ・ショコラ

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間以上