ブコソフトのブルーベリータルト

難易度★★★☆☆☆
3時間以上

クリームが口の中でふわっと溶けるやわらかさ。さっくりした生地とフレッシュなベリー。甘さ控えめで上品な味わい。様々な食感を一度に楽しめるブルーベリータルトです。

公開日:2014年4月18日

材料 材料 (16cmタルト型 1台分)

材料名 分量
【タルト生地】
80g
40g
全卵 30g
1g
150g
【アーモンドクリーム】
無塩バター 40g
全卵 40g
40g
40g
薄力粉 4g
50g
【シロップ】
25g
グラニュー糖 50g
冷凍ブルーベリー 5粒
【ブコクリーム】
200g
グラニュー糖 15g
サワークリーム 20g
200g
10g
【型】
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チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 【タルト生地】下準備
    バターを室温に戻し、薄力粉をふるっておきます。
  2. 1.
    室温に戻しておいたバターを均一な状態にホイッパーで混ぜ合わせ、粉糖を加え白っぽくなるまで混ぜます。
  3. 2.
    塩を合わせた全卵を1.に少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせます。



    次に、薄力粉を加えたらゴムベラで合わせ、まとまったら完成です。密着ラップをして、約3時間冷蔵庫で生地を休ませます。
  4. 3.【 アーモンドクリーム 】
    室温に戻しておいたバターを均一な状態にホイッパーで混ぜ合わせ、グラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜます。
  5. 4.
    全卵を少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせます。



    次に、アーモンドプードル、薄力粉を加え混ぜ合わせます。

  6. 【 タルト生地 成形・焼成 】下準備
    オーブンを160℃に予熱しておきます。
  7. 5.
    休ませておいたタルト生地を台の上で練り、作業しやすい硬さにします。

  8. 6.
    型の形に合わせて厚みを2~3mmに伸ばし、型に生地を敷きこみます。
    生地が柔らかくなり過ぎるようでしたらこまめに冷蔵庫で冷やしながら作業してください。



    型からはみ出た生地は縁に合わせて切り落としておきます。 敷きこんだ生地にフォークで全体に穴を開けます。
  9. 7.
    生地を冷蔵庫で冷やし固め、オーブンペーパーを生地の内側に敷き、タルトストーンで重石をして、160℃に予熱しておいたオーブンで約15分焼成します。
    ※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  10. 8.
    表面がうっすらと色づき、乾くように焼けたら、タルトストーンを外しアーモンドクリームを生地の内側の6分目まで絞り入れます。



    全体にブルーベリーを散らして、再度30分ほど焼成します。



    焼き上がったら、型から外してケーキクーラーにのせて冷まします。

  11. 9.【仕上げ】
    ブコクリームを作ります。
    生クリームにグラニュー糖を加え、5分立てにしておきます。



    ブコソフトとサワークリーム、レモン汁を混ぜ合わせて、泡立てた生クリームと合わせます。
  12. 10.
    シロップを作ります。グラニュー糖と水、ブルーベリーを鍋にいれ、ひと煮立ちさせて冷ましておきます。
    冷めたタルト生地の表面にシロップを塗ります。



    ブコクリームを絞り袋に入れて、タルトの表面に絞ります。

  13. 11.
    プードルデコール(分量外)をふりかけ、ブルーベリー(分量外)を飾って完成です。



    クリームチーズのクリームはフルーツと相性がよく、クリームを絞った上にフルーツをたくさん飾ると豪華なタルトに仕上がります。

備考

総時間:3時間(生地を休ませる時間を含まず)

レシピ作成者:Takahashi、photo:Yamada

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