ブコソフトのブルーベリータルト

難易度★★★☆☆☆
3時間以上

クリームが口の中でふわっと溶けるやわらかさ。さっくりした生地とフレッシュなベリー。甘さ控えめで上品な味わい。様々な食感を一度に楽しめるブルーベリータルトです。

公開日:2014年4月18日

このレシピのポイント このレシピのポイント

チーズ ブコクリームチーズ ソフトタイプ BUKO 1.5kg デンマーク産__

フレッシュでナチュラルな味わいのソフトタイプのクリームチーズです。冷温状態でも柔らかくて混ぜやすく、作業性が良いのも特長です。ケーキやデザートの材料はもちろん、ドレッシングやソースの材料などお料理にも幅広くご使用いただけます。

材料 材料 (16cmタルト型 1台分)

材料名 分量
【タルト生地】
80g
40g
全卵 30g
1g
150g
50g
【アーモンドクリーム】
無塩バター 40g
全卵 40g
40g
40g
薄力粉(バイオレット) 4g
【シロップ】
25g
グラニュー糖 50g
冷凍ブルーベリー 5粒
【ブコクリーム】
200g
グラニュー糖 15g
サワークリーム 20g
200g
10g
【型】
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    【タルト生地】
    ・バターを室温に戻しておきます。
    ・薄力粉をふるっておきます。
    ・全卵と塩を混ぜ合わせておきます。
    ・オーブンを160℃に予熱しておきます。

    【アーモンドクリーム】
    ・バターを室温に戻しておきます。

  2. 【タルト生地】1日目
    室温に戻しておいたバターを均一な状態にホイッパーで混ぜ合わせ、粉糖を加え白っぽくなるまで混ぜます。
    準備しておいた卵液を少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせます。

    ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで生地をまとめるように合わせます。
    粉気がなくなり、全体がまとまったら完成です。
    ラップに包み、ひと晩冷蔵庫で休ませます。

  3. 【アーモンドクリーム 】
    室温に戻しておいたバターにグラニュー糖を加え混ぜ合わせます。
    完全に混ざったら全卵を少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせます。

    全卵が混ざったらアーモンドプードルと薄力粉を加え、混ぜ合わせます。

  4. 【タルト生地】2日目
    休ませておいたタルト生地を台の上で練り、作業しやすい硬さにします。

    型の形に合わせて厚みを2~3mmに伸ばし、型に生地を敷きこみます。
    生地が柔らかくなり過ぎていたら、こまめに冷蔵庫で冷やしながら作業してください。

    型からはみ出た生地は縁に合わせて切り落としておきます。
    敷きこんだ生地にフォークで全体に穴を開けます。
    生地を冷蔵庫で冷やし固め、オーブンペーパーを生地の内側に敷き、タルトストーンで重石をして、160℃に予熱しておいたオーブンで約15分焼成します。
    ※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。


    表面がうっすらと色づき、乾くように焼けたら、タルトストーンを外しアーモンドクリームを生地の内側の6分目まで絞り入れます。

    全体にブルーベリーを散らして、再度30分ほど焼成します。

    焼き上がったら、型から外してケーキクーラーにのせて冷まします。

  5. 【ブコクリーム】
    ブコクリームを作ります。
    生クリームにグラニュー糖を加え、5分立てにしておきます。
    ブコソフトとサワークリーム、レモン汁を混ぜ合わせて、泡立てた生クリームと合わせます。

  6. 【シロップ】
    グラニュー糖と水、ブルーベリーを鍋にいれ、ひと煮立ちさせて冷ましておきます。

  7. 【仕上げ】
    粗熱が取れたタルト生地全体にシロップを塗り、ブコクリームを絞り袋に入れて、タルトの表面に絞ります。

  8. 完成
    プードルデコール (分量外)をふりかけ、ブルーベリー(分量外)を飾れば完成です。
    クリームチーズのクリームはフルーツと相性がよく、クリームを絞った上にフルーツをたくさん飾ると豪華なタルトに仕上がります。

備考

レシピ作成者:Takahashi、photo:Yamada
主要時間:3時間(生地を休ませる時間を含まず)

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