クルミのメープルシフォン

難易度 ★★★☆☆☆中級者(基本をマスターし、アレンジもできる)
所要時間 2時間

メープルシュガーの優しい甘さに、クルミの食感と味わいが相性抜群のシフォンケーキです。つやのあるメレンゲ作りが、ふんわりとした口溶けのよい食感に仕上げるポイントです。

公開日:2015年6月18日

このレシピのポイント このレシピのポイント

薄力粉 スーパーバイオレット 菓子用小麦粉 1kg__

しっとり、ふんわりのケーキには、タンパク量が最も低い高品質の薄力粉が最適です。小麦粉の粒子が細かく均一に作られているため、軽くふわりとしたケーキを焼くことができます。
スポンジケーキやシフォンケーキでは、バイオレットよりスーパーバイオレットの方が、おおよそ10%程度ボリュームが出るのでオススメです。

材料 材料 (17cmのシフォンケーキ型 1台分)

材料名 分量
【卵黄生地】
80g
卵黄(M寸) 3個
3g
35g
50g
50g
30g

【メレンゲ】
メープルシュガー B 40g
卵白(M寸) 3個

【道具】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・オーブンを175℃に予熱しておきます。
    ・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。
    ・クルミは、150℃のオーブンで約20分ローストして、細かく砕いておきます。

  2. 卵黄生地
    卵黄をボウルに入れ、泡立て器で軽く泡立てます。
    メープルシュガーAを加えて白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。
    太白胡麻油を2~3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
    きれいに混ざったら、人肌程度の湯を加えてよく混ぜます。
    全体がなじんだら、ローストしておいたクルミ、合わせてふるっておいた粉類を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

  3. メレンゲ
    卵白を泡立てながら、メープルシュガーBを3回に分けて加えます。
    メープルシュガーの粒子が粗いと卵白と馴染みにくいため、 卵白はゆっくりと泡立てながら、メープルシュガーを確実に溶かしきるようにしてください。
    メレンゲをすくったときに、先端が少し曲がるくらいがちょうどよい泡立て具合です。

  4. 卵黄生地とメレンゲを合わせます。
    卵黄生地のボウルにメレンゲの一部を加え、泡立て器で混ぜてよくなじませます。
    メレンゲが残っているボウルに、卵黄生地とメレンゲを合わせた生地を入れて、メレンゲの気泡をつぶさないように全体を混ぜます。

  5. 型に流し入れる
    全体がきれいに混ざったら、シフォン型に生地を流し入れます。
    生地のキメを整えるために、両手で型を押さえて2~3回ほど台に軽く落とします。

  6. 焼成
    175℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約35分焼きます。
    ※竹串を刺して抜いたときに生地が付いていなければ、焼き上がりです。
    ※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  7. 仕上げ
    焼き上がったら、型を逆さにして冷まします。
    しっかり生地が冷めたら、シフォンナイフで型から出します。

      仕上げ
      仕上げ

備考

レシピ作成者:Takahashi、photo:Nishigahana
所要時間:約1時間30分(冷ます時間を除く)

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できたよ!レポート できたよ!レポート

  • できたよ!

    2015年9月15日

    紅茶バウダーとクルミで焼いてみました(^-^)フワフワでした!

    おいしそう! 4

できたよ!レポート 1件

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