レモンケーキ

難易度★★★☆☆☆
2時間

フレッシュな国産有機レモンの風味を活かしつつ、アーモンドプードルを使用し、爽やかさとコクを同時にお楽しみいただける焼き菓子です。
アーモンドプードルでコクを出しながらも、無塩バターの量を少なめにすることで、ヘルシーに仕上げました。生地だけでなく、アイシングにもレモン果汁を使うことで、ほど良い甘さの中にも爽やかさとキレが感じられる仕上がりになりました。
≪シェフのワンポイントアドバイス≫
アイシングを乾燥させる工程で、自然乾燥するかわりに、約180℃のオーブンで30秒から1分乾燥させていただくと、より日持ちがするようになり、手土産にもご利用いただけるようになります。

公開日:2016/10/6

材料 材料 (パウンドケーキ型 ミニ 2本分)

材料名 分量
【生地】
卵(M寸) 2個分
110g
30g
120g
ベーキングパウダー 5g
105g
レモン汁 30g
レモン表皮 1個分
 
【シロップ】
20g
微粒子グラニュー糖 20g
10g
 
【アイシング】
粉糖 100g
レモン汁 15g
 
【道具】
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・オーブンを175℃に予熱しておきます。
    ・バターは湯煎で溶かしておきます。
    ・薄力粉とベーキングパウダーは、合わせてふるっておきます。
    ・型に合わせてグラシン紙をカットし、型の準備をしておきます。
    ・レモン汁を絞り、レモンの皮も削って合わせておきます。
  2. 1.
    全卵をときほぐし、グラニュー糖を加えよく混ぜ合わせます。

  3. 2.
    湯煎にあてながら泡立て、人肌程度に温まったら湯煎からはずします。
    続けて、全体がもったりとして生地を持ち上げるとゆっくりと流れ落ちる程度まで泡立てます。

  4. 3.
    アーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせます。
    ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え、混ぜ合わせます。

  5. 4.
    溶かしバター、レモン汁の順に加え、その都度混ぜ合わせ、生地をなめらかで均一な状態にします。

  6. 5.
    生地を型に等分に入れ、175℃に予熱したオーブンで約40分焼成します。



    ※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
  7. 6.
    シロップを作ります。
    水にグラニュー糖を入れて沸かし、粗熱をとってからホワイトキュラソーを加えます。
  8. 7.
    焼き上がったら型から外してシロップを塗り、ケーキクーラーにのせて粗熱をとります。

  9. 8.
    レモンアイシングを作ります。
    粉糖にレモン汁を加え、よく練り合わせます。
    分量外の水を少量ずつ加え、アイシングの固さを調節し、柔らかく整えます。
    上から垂らすとぽたりぽたり、と切れながら落ちるくらいが丁度よい固さです。
  10. 9.
    刷毛かパレットナイフで、ケーキにアイシングを広げ、乾燥させて完成です。
    アイシングはとても甘いので、苦手な方は線状に垂らすくらいにお控えいただいても、十分にレモンの香りをお楽しみいただけます。

備考

※濃縮還元のレモン果汁を使う場合は、レモン果汁の量を減らしてください。

所要時間:2時間(冷ます時間を含まない)
レシピ作成者:Takahashi、photo:Nishigahana

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