シュヴァルツシュトレン（シュトーレン）

難易度 ★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間 3時間以上

「黒い」という意味のドイツ語「シュバルツ」の名の通り、ココアパウダーとチョコレートを使って仕上げた、黒のシュトレンです。
生地にココア、チョコレート、オレンジピールを混ぜ込み、仕上げにもココアパウダーをたっぷりと振りかけた、ちょっぴり大人なシュトレンに仕上がっています。
また、シュトレンの本場ドイツでおなじみのマジパンローマッセに、ピスタチオを練り込みました。ふんわりと香る風味と食感もお楽しみいただけます。
今年のクリスマスは、ひと味違うチョコシュトレンで過ごしてはいかがでしょうか。

公開日：2017年11月16日

材料 材料 (3個分)

材料名 分量
320g
80g
てんさい糖 32g
16g
8g
20g
16g
8g
水 232g
20g
コンパウンドマーガリン 160g
20g
【混ぜ込み】
100g
【包み込み】
マジパンローマッセ 250g
50g
キューブチョコレート 80g
【仕上げ】
適量
てんさい糖 適量
ココアパウダー 適量
溶けないココアパウダー 適量

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・粉類（準強力、薄力粉、てんさい糖、トレハロース、塩、スキムミルク、ココアパウダー、シュトーレンスパイス）をあわせ、よく混ぜておきます。
    ・スイートチョコレートを溶かしておきます。
    ・マジパンローマッセにピスタチオを混ぜ込んでおきます。
    ・セミドライイースト金を水に入れて溶かします。

  2. ミキシング
    混ぜ合わせておいた粉類にイースト溶液とスイートチョコレートを加え、混ぜ合わせます。
    コンパウンドマーガリンを加え、混ぜ合わせます。

    コンパウンドマーガリンが馴染んだら、オレンジピールを加えて軽く混ぜ合わせます。

  3. フロアタイム
    生地をボウルに入れラップをして温度32℃、湿度80％で約40分発酵させます。

  4. 分割
    発酵させた生地を約340gずつの3本に分割します。

  5. 成形
    形を小判型に整えて包み込み用のキューブチョコレートを置き、その上にマジパンローマッセをのせます。

    手前から生地を3分の2折りたたみ、めん棒で押します。
    更に、キューブチョコレートをお好みの量のせ、奥から3分の2折りたたみ、重なった部分をめん棒で軽く押さえます。
    生地をめん棒で軽く押して中心が高くなるように整えます。

  6. ホイロ（最終発酵）
    天板にのせ、温度32℃、湿度80％で約35分発酵させます。

  7. 焼成
    180℃で予熱したオーブンに入れ、170℃で約35分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
    お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  8. 仕上げ
    焼成後すぐに、溶かした発酵バターにくぐらせて十分に浸透させます。
    しっかりと発酵バターが浸透したら、バットや大きいボウルなどに移し、てんさい糖をまぶします。
    そのまま、常温で丸1日馴染ませます。

    翌日、ココアパウダーを全体にまぶし、最後に溶けないココアパウダーを軽く振りかけ仕上げます。

  9. 完成

備考

レシピ作成者：Shimizu、photo：Kanbe
総時間：2日（うち作業時間：2時間30分）

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できたよ！レポート できたよ！レポート

  • できたよ！

    2021年1月22日

    季節を問わずいつでも焼きたくなるシュトーレンですね。

    おいしそう！ 3

  • おいしかった♪

    2020年11月20日

    うまくできたかな？！(^ー^)

    おいしそう！ 1

  • バッチリできた！

    2020年9月22日

    冷やして食べて、美味しかったです。

    おいしそう！ 2

  • また作りたい！

    2020年8月21日

    気になっていた黒いシュトレン。予習でつくってみました。ココアたっぷり、大人向けな味です。

    おいしそう！ 2

できたよ！レポート 4件

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