ピッツァ専用小麦粉を使ったフォカッチャ

ベーコンとセミドライトマトを好みの大きさにカットします。

生地用の全ての材料をボールに入れて捏ねていきます。
なめらかな状態になったら、分量外の油脂を塗ったビニール袋などに入れて冷蔵庫で一晩（約15時間）冷蔵発酵します。
パンチをしながら下準備したベーコンを包み込みます。
25℃～30℃の環境で、生地温度が15℃以上になるまで復温します。
生地温度が15℃以上になったら型に入れ、手の甲で押さえながら広げる感じで形を整えていきます。

温度34℃、湿度80％で約50分最終発酵します。

上面全体にオリーブオイルを塗り、塩を少々振ります。
指でくぼみを計16箇所あけます。
くぼみにチーズソースを絞り、その上にセミドライトマトとグリーンオリーヴを交互にのせて少し押さえます。

230℃のオーブンでスチームをかけて、約23分焼成します。

焼き上がり後にお好みでさらにオリーブオイルを塗ってください。