- お支払金額合計
- 0円(税込)
- 東京都は送料無料まであと
- 0円(税込)
デニッシュレーズンブレッド
難易度
★★★★★☆業務店様用（技術・業務用設備が必要）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
サクっとした食感と口溶けの良さと、ゴールデンレーズンの鮮やかさが特徴的なパンです。
「デュエリオ」を使用することで、歯切れの良さと、お粉由来の黄色みがレーズンの色合いとマッチします。
さらに、「エンジェライト」をブレンドすることで、より口溶けの良い仕上がりになっています。
こちらのレシピは、業務店様向けになります。
公開日：2020年4月7日
-
お気に入り
-
印刷する
ウズベキスタン産 ジャンボゴールデンレーズン 1kg ドライフルーツ 干しぶどう__
【ドライフルーツの下処理】
レーズンはホワイトラム酒に漬けています。
通常のラム酒に漬けた場合、ラムの色が強く出てしまい、ゴールデンレーズン本来の鮮やかさが消えてしまうため、ホワイトラム酒に漬けることでレーズン本来の光沢、鮮やかさを際立たせています。
| 材料名 | 配合率 |
|---|---|
| 80％ | |
| 薄力粉（エンジェライト） | 20％ |
| 生イースト | 4％ |
| パン用改良剤 | 0.1％ |
| 1.8％ | |
| 12％ | |
| 3％ | |
| マーガリン | 5％ |
| 全卵 | 8％ |
| 5％ | |
| 水 | 50～52％ |
| ロールイン油脂 | 25％ |
| 50％ |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
-
ミキシング↓ L 3ML7
-
捏上26℃
-
発酵（27℃ / 75％）30分
-
リタード（-20℃→4℃）冷蔵庫で、ひと晩ねかせます。
-
ベンチタイム30分
-
油脂折り込み4つ折り1回、3つ折り1回のあと、リタード（-10℃、30分）
リタード後、4つ折りを1回行う。その後、成形まで再度冷却保管します。（-10℃）
-
成形最終厚0.5cmまで圧延した幅30cmの生地にゴールデンレーズンを輓き詰め、ロール状に巻いたものを150gにカットします。
-
ホイロ（最終発酵）温度32℃、湿度80％で約75分発酵させます。
-
焼成185℃/205℃で、約35分焼きます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
備考
photo：Inoue
所要時間：約3時間（冷蔵庫で一晩寝かす時間を含まない）
▼おすすめコンテンツ▼
提供：日清製粉株式会社
＼できたよ！レポートを投稿しませんか？／
できたよ！レポートを投稿するできたよ！レポート
-
お気に入り
-
印刷する
みなさんからのレシピ
大募集
ご自慢の料理レシピを投稿しませんか？
掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします！
みなさんからのご投稿をお待ちしております！
- レシピ投稿にはログインが必要です。
- ポイントは掲載が決まり次第、進呈いたします。
カテゴリーで絞り込む
