プレミアム7で作るあん食パン

難易度★★★☆☆☆
3時間以上

餡子好きには堪らない、すっきりとした甘さの粒あんをたっぷり入れたあん食パンをプレミアム7で作りませんか?
小麦の香りと甘みを感じられる「はるゆたかブレンドプレミアム7」ならではのしっとりとした食感と、甘過ぎないすっきりとした甘さの粒あんをたっぷりと巻き込んだあん食パンは、スライスしてそのままでも美味しくお召し上がりいただけます。
バターをのせてから表面がカリっとするまでトーストすれば、外はサクっ、中はモチっとした食感に、溶けたバターの塩味が餡子の甘さを引き立てより美味しくお楽しみいただけます。

公開日:2020年8月7日

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg__

まぼろしの小麦「はるゆたか」を70%配合した北海道小麦100%の強力粉です。 はるゆたか小麦の特徴でもあるきめ細かく絹のようなモチモチとした食感、ふっくら感をお楽しみいただけます。

材料 材料 (1.5斤分 1本分)

材料名 分量
300g
12g
12g
6g
9g
4.2g
全卵 60g
135g
18g
 
【フィリング】
約250g
約25g
 
【型】
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
    ・セミドライイーストを水に溶かしておきます。
    ・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、バターミルクパウダーをよく混ぜ合わせておきます。
    ・粒あんと太白胡麻油を混ぜ合わせておきます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    餡子と油脂を混ぜる合わせることによって、油のコーティングにより餡子がパサついたり焼成の時に焦げるのを抑えてしっとりとした餡子に焼き上がります。
    また、柔らかくなり成形時に塗り広げやすくなります。

      プレミアム7で作るあん食パン

  2. ミキシング
    ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、全卵の順で入れて、捏ねていきます。
    グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になればバターを加えて、さらに捏ねていきます。
    なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

      プレミアム7で作るあん食パン
  3. フロアタイム(一次発酵)
    温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。

      プレミアム7で作るあん食パン
  4. 成形
    生地を長方形に伸ばします。(目安:縦20cm×横15cm程度)
    準備しておいた粒あんを中央に半分程度のせ、上下の生地を中央で合わせて綴じます。

      下準備
      下準備
      下準備
    綴じた生地を90°回転させて、再び生地を長方形に伸ばします。(目安:縦24cm×横16cm程度)
    上から3cm程度、卵液(分量外)を塗り、それ以外の全面に残りの粒あんをざっと塗り広げます。
    軽く全体に霧吹きをし、手前から巻きあげていきます。

      プレミアム7で作るあん食パン
      プレミアム7で作るあん食パン
      プレミアム7で作るあん食パン
    形を整え、綴じ目を下にして型に詰めます。

      プレミアム7で作るあん食パン
  5. ホイロ(最終発酵)
    温度36℃、湿度80%(発酵器)で、約50分発酵させます。

  6. 焼成
    200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約35分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    焼き上がったらオーブンからすぐに取り出して、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、パンの”腰折れ”を防止します。
    素早く型から取り出し、クーラーなどの上で粗熱を取ります。


      下準備
  7. 完成

      プレミアム7で作るあん食パン

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Konishi
所要時間:約3時間

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