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オレンジのスクエアケーキ
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
1時間
ママパンオリジナル
みずみずしいオレンジの甘く爽やかな風味が楽しめるスクエアケーキです。
バターの風味が広がるしっとりとした生地の中に、たっぷりのオレンジピールを混ぜ込み焼き上げて、スライスしたオレンジを敷き詰めました。
皮ごとスライスされたオレンジの程よい苦みと甘酸っぱさに、練り込んだオレンジピールの爽やかな風味と食感をお楽しみいただけます。
また、焼き上がり後に寝かすことで生地がしっとりと仕上がり、より美味しくお召し上がりいただけます。
公開日：2021年2月27日
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ジャム オレンジスライスジャム ローズメイ 国産 280g オレンジジャム マーマレード__
瀬戸内産を中心とした国産ネーブルオレンジを皮ごとフルーツシュガーと純粋アカシヤはちみつで保存料、酸味料、ペクチンなど添加物を一切使用せずに、丁寧に煮詰めた贅沢なジャムです。 形を崩さないように煮込んだ輪切りのオレンジを一枚一枚、お箸で丁寧に瓶詰めしています。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 132g | |
| 80g | |
| 53g | |
| 全卵 | 132g |
| 132g | |
| 40g | |
| 5g | |
| 165g | |
| シロップ | 適量 |
| 適量 | |
| 適量 | |
| 適量 | |
| お好み | |
| 【道具】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・バターを室温に戻しておきます。
・全卵を溶きほぐし、裏ごししておきます。
・薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。
・ベーキングペーパーをカットし、型に敷いておきます。
・オーブンを170℃に予熱しておきます。
-
生地ボウルに柔らかくしておいたバターをヘラなどでポマード状にして、上白糖、トレハロースを2回に分けて加え混ぜます。
よく混ぜ合わせた後、裏ごしした全卵を2回に分けて加えよく混ぜ合わせます。
ふるっておいた粉類を2回に分けて加え、よく混ぜ合わせてから、オレンジピールを加えて混ぜ合わせます。
敷紙を敷いた型に生地を流し入れます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
・バターをポマード状にする際は、柔らかくし過ぎないように注意してください。
・バターに砂糖を加える「シュガーバッター法」で仕込みますが、空気をあまり含ませないように、練り混ぜる感じで仕込んでいきます。
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焼成170℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約60分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
焼成後すぐにシロップを刷毛などで塗って染み込ませてから、ケーキクーラーの上で冷まします。
粗熱が取れれば乾燥しないようにラップで全体を包みそのまま、常温で丸1日馴染ませます。
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仕上げ翌日ラップを剥がし、周りに粉糖を振りかけてからオレンジスライスを並べます。
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完成オレンジスライスの表面にナパージュを塗り、お好みで刻んだピスタチオを散らせば完成です。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Konishi
所要時間：1時間30分
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