中種法で作る山食パン

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 3時間

中種法で作ったパンはボリュームのあるソフトに仕上がります。さらに焼き上がったパンは水分保持力が増幅され、硬化が遅くなるので日持ちも良くなります。
プレーンの次は混ぜ物がおすすめです。下処理のひと手間をくわえたレーズンやくるみを使うことで、より美味しくお召し上がりいただけます。

公開日:2021年5月12日

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 春よ恋ブレンド365Basic 北海道産パン用小麦粉 2.5kg__国産小麦粉

優れた製パン性で香り良い「春よ恋」品種を70%以上使用し、モチモチとした粘性と力強さのある「ゆめちから」品種をブレンドした北海道産小麦100%の国産強力粉です。 小麦品種の選定から挽き方など製粉会社の協力を経て、ソフトで口溶けの良さを兼ね備えた日本人が好きなもっちり、しっとりとした食感が実現しました。

材料 材料 (1.5斤 1本分)

材料名 分量
【中種】
245g
5.6g
189g

強力粉(春よ恋ブレンド365Basic) 105g
21g
21g
7g
14g
70g
21g
14g

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 中種作り
    中種生地を作ります。
    ※中種生地の作り方はコチラをご覧ください。

      完成
  2. 下準備
    ・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
    ・無塩バターを室温において柔らかくしておきます。
    ・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
    ・中種を入れたボウルに水を流し入れ、取り出しやすくしておきます。

      中種を使用する下準備
      中種を使用する下準備
  3. ミキシング
    中種、混ぜ合わせておいた粉類の順で入れて、捏ねていきます。
    グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になればショートニングとバターを加えてさらに捏ねていきます。

      ミキシング
  4. フロアタイム(一次発酵)
    温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約30分間発酵させます。

      フロアタイム
  5. 分割・丸め
    約355g(2玉)に分割し軽く丸めます。

      分割
  6. ベンチタイム
    約30分生地を休ませます。

      ベンチタイム
  7. 成形
    しっかりと丸め直してから、俵形にして型に詰めます。

      ベンチタイム
  8. ホイロ(最終発酵)
    温度34℃、湿度80%(発酵器)で、約60分発酵させます。

      ホイロ
  9. 焼成
    220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を190℃に設定し直しスチームをかけて約40分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
    ※スチーム機能がない場合は、霧吹きをして焼成してください。
    ※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。

      焼成
  10. 完成
      完成
      完成
  11. 下処理した材料を使ったアレンジ
    ひと手間かけることで、より美味しくお召し上がりいただけます。
    プレーンの次は、レーズンやくるみの山食パンにも挑戦してみてください。

備考

パン作りのコツを学ぼう!

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • また作りたい!

    2023年3月30日

    中種の発酵の見極め動画や、中種生地の取り出し方、ミキシングの順番などの説明もあって、迷わず最後までたどりつくことができました。

    おいしそう! 2

できたよ!レポート 1件

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