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プレミアム7で作る、タルトタタン風アップルパン～りんごの優しい甘さとほのかな酸味を楽しもう～
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
甘く熟れたりんごをふんだんに使って、フランス菓子のタルトタタンを菓子パンにアレンジして楽しみましょう。ママパン自慢の「はるゆたかブレンドプレミアム7」を使うことで、りんごの風味に負けないパンが出来上がります。りんごの爽やかで優しい甘さとほのかな酸味、そしてそれを受けとめるしっとりとしたパンは相性抜群です。
余ったりんごの皮を使い、お手軽ジャムも作りませんか。トーストやアイス、ヨーグルトなどかければ、普段の食事やアフタヌーンがより美味しくなること間違いなしです。
公開日：2021年10月7日
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強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg__
江別製粉とコラボレーションしたmamapanオリジナル小麦粉です。 まぼろしの小麦「はるゆたか」を70％配合した北海道小麦100％の強力粉です。 はるゆたか小麦の特徴でもあるきめ細かく絹のようなモチモチとした食感、ふっくら感をお楽しみいただけます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 【パン生地】 | |
| 100g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 4g | |
| 1.6g | |
| 卵黄 | 20g |
| 牛乳 | 50g |
| 6g | |
|
|
|
| 【タタン部分】 | |
| りんご | 4個 |
| 160g | |
| 無塩バター | 40g |
| お好み | |
|
|
|
| 【カスタードクリーム】 | |
| クレーム・パティシエール（カスタードクリーム） | 60g |
|
|
|
| 【型】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・強力粉、上白糖、きび砂糖、塩、スキムミルク、セミドライイーストをよく混ぜ合わせておきます。※カットしたりんごをレモン水に浸けることで変色を防ぐことができます。
・卵黄と牛乳を混ぜ合わせておきます。
・バターを室温に戻しておきます。
・りんごの皮を剥き、お好みの大きさにカットしてレモン水に浸けておきます。
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クレーム・パティシエール
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タルト部分フライパンにグラニュー糖を入れ、中弱火に掛け溶かし、煮詰めていきます。
少し薄めのカラメル色まで煮詰まったら一旦、火を止めて無塩バターを加え混ぜます。
水気を切ったりんごを加え、中火に掛けて絡めていきます。
全体に絡まって少し透明感が出てくれば火を止め、フィリング用に約70gを残し、エンゼル型に隙間なく詰めていきます。※型の2/3を目安に詰めてください。
残った汁も全て型に流し入れ、上面を少し抑え均しながら、ギュウギュウの状態にしていきます。
180℃に予熱しておいたオーブンで約30分焼き込みます。※オーブンの機種・材料等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
焼成後、上面を抑え均して、ケーキクーラーの上で粗熱を取っておきます。
粗熱が取れたら密着ラップをします。
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ミキシング混ぜ合わせておいた牛乳と粉類をボウルに入れて捏ねます。
ある程度なめらかな状態になればバターを加えて、さらに捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
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フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約60分発酵させます。
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成形生地をシート状に伸ばします。（目安：縦18cm×横33cm程度）
伸ばした生地の下部（3cm程度）に、卵黄を塗ります。
卵黄を塗った部分以外に、カスタードクリームを塗ります。
カスタードクリームの上にとっておいたタタン部分2列に並べます。
強く締めながら巻き上げると、焼成時に裂けてしまうので、少し緩めに巻き上げましょう。※生地を一巻きする（芯の部分ができる）際に、キッチリと巻き上げます。
綴じ目を合わせたら、生地をリング状にします。
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ホイロ（最終発酵）粗熱を取ったタタン部分の上に、カスタードクリームをのり代わりに塗ります。
リング状にした生地をその上にのせて、温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。
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焼成180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約20分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
ケーキクーラーの上で粗熱を取ります。（目安：約60分）
粗熱が取れたら、りんごが崩れないように型から取り出します。
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完成
備考
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