コーンの甘みと弾ける食感がクセになる、プレミアム7で作るコーンパン

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 3時間

たっぷりのスイートコーンを包み込んだ、シンプルだけど豊かな味わいのコーンパンです。
バター醤油で味付けをしたコーンフィリングの香ばしい風味と食感が、プレミアム7のほんのり甘く、ふわふわでもっちりとした生地に良く合います。
生地にもコーンが練り込まれているので、どこから食べてもコーンの食感が楽しめる満足感のあるパンに仕上がります。

※レシピのコーンフラワーはコーングリッツで代用いただけます。コーングリッツを使用しますと粒々とした食感をお楽しみいただけます。

公開日:2022年7月27日

このレシピのポイント このレシピのポイント

冷凍野菜 有機JAS オーガニック冷凍カーネルコーン MUSO 250g__とうもろこし

【有機JAS認定品】
農薬や化学肥料に頼らずヨーロッパの大地で育てられたオーガニックコーン。とうもろこし本来の美しい色と味を損なうことなく、収穫から加工までを短時間で一気に行っております。こちらの商品は原料が新鮮なうちに軽く湯通しし、急速冷凍してあります。
有機栽培ですので、遺伝子組み換え原料はもちろん不使用、加工工程においても一切の合成添加物を使用していない安全な野菜です。

材料 材料 (6個分)

材料名 分量
180g
コーンフラワー 20g
8g
8g
4g
3g
全卵 50g
80g
12g

【スイートコーンフィリング】
120g
有塩バター 12g
出汁醤油 少々

【道具】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
    ・強力粉、コーンフラワー、上白糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。

  2. 【スイートコーンフィリング】
    熱したフライパンでバターを溶かし、コーンを加えてお好みの色合いになるまで炒めます。
    出汁醤油で味をととのえ、バットなどに広げて粗熱を取ります。

      下準備
  3. ミキシング
    ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、全卵の順に入れ、捏ねていきます。
    ある程度なめらかな状態になれば、バターを加えて、さらに捏ねていきます。
    弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、約60gのスイートコーンフィリングを包み込み、軽く丸めます。
    油を塗ったボウルに入れます。

      ミキシング

    ■捏ね上げ温度の目安:25~26℃

  4. フロアタイム(一次発酵)
    温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。

      フロアタイム(一次発酵)
  5. 分割・丸め
    約70g(6玉)に分割し、軽く丸めます。

      分割・丸め
  6. ベンチタイム
    約20分休ませます。

  7. 成形
    生地を軽く丸め、手で縁を押さえるように延ばし、スイートコーンフィリングを1玉につき10gずつ包み込んで、ブール形(丸)に成形します。

      成形
  8. ホイロ(最終発酵)
    温度34℃、湿度80%(発酵器)で、約40分発酵させます。

      ホイロ(最終発酵)
  9. 焼成
    生地に軽く分量外の小麦粉を振り、クープナイフなどで縦に1本クープをいれます。
    210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約12分焼成します。
    ※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      焼成
      焼成
  10. 完成
      完成
      完成

備考

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