- お支払金額合計
- 0円(税込)
- 東京都は送料無料まであと
- 0円(税込)
穫れたての小麦をシンプルに味わう。新麦Premium Tで作るミニ食パン
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
熊本県産の新麦「Premium T」を使った、可愛いサイズのシンプルなミニ食パンです。
ミナミノカオリならではの香りや味わいはそのままに、口溶けが良くふんわりソフトな食感に焼き上がります。
この時期にしか味わう事のできない、穫れたて挽き立ての小麦の美味しさをシンプルな山食パンでお楽しみください。
公開日：2022年8月1日
-
お気に入り
-
印刷する
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 強力粉（PremiumT） | 200g |
| 12g | |
| 12g | |
| 4g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 水 | 132g |
| 16g | |
| 【型】 | |
| 新IFトレー角型 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
-
下準備・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、塩、トレハロース、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
-
ミキシングボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば柔らかくしておいた無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
-
フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約50分発酵させます。
-
分割・丸め約30g（12玉）に分割し軽く丸めます。※2山にする場合は、約45g（8玉）に分割してください。
-
ベンチタイム約20分生地を休ませます。
-
成形しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。※2山の場合は、俵形にせず丸めた形のまま型に詰めます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
この時、必要以上に触りすぎると生地にストレスが加わります。
ストレスが大きいと生地が締まってふんわりと焼き上がりにくくなるので気を付けましょう。
-
ホイロ（最終発酵）温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。
-
焼成190℃～200℃に予熱したオーブンで約20分焼成します。※スチーム機能がある場合は軽めにスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。
-
完成
備考
▼おすすめコンテンツ▼
▼こちらもおすすめ▼
＼できたよ！レポートを投稿しませんか？／
できたよ！レポートを投稿するできたよ！レポート
-
お気に入り
-
印刷する
みなさんからのレシピ
大募集
ご自慢の料理レシピを投稿しませんか？
掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします！
みなさんからのご投稿をお待ちしております！
- レシピ投稿にはログインが必要です。
- ポイントは掲載が決まり次第、進呈いたします。
カテゴリーで絞り込む
