クリームチーズとブルーベリーのライ麦パン

難易度★★★★★☆
3時間以上

ライ麦が苦手な方でも食べやすいパンです。クリームチーズの濃厚なお味とブルーベリーの酸味をお楽しみください。
見た目もとってもおしゃれなライ麦パンです。

公開日:2013年7月9日

材料 材料 (2個分)

材料名 分量
【前日準備】前仕込み
<ライ麦の前種>
ライ麦全粒粉 60g
60g
<フランスパン生地の前種>
100g
2g
0.3g
70g
0.4g
 
【当日仕込み】
準強力粉(E65) 140g
セミドライイースト 赤 1.2g
4g
モルトエキス 0.6g
70g
6g
フランスパン生地の前種 40g
ライ麦の前種 全量
60g
20g
<その他材料>
200g
お好み
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作り方 作り方

  1. 前日準備
    ・クルミをローストしておきます。
    ・ライ麦全粒粉と水を合わせて、混ぜておきます。
    ・フランスパン生地を作り、一次発酵後、一晩生地を休ませます。(16時間以上)

      クリームチーズとブルーベリーのライ麦パン
      クリームチーズとブルーベリーのライ麦パン
  2. 当日仕込み(ミキシング)
    水にモルトエキスを入れて溶かしておきます。
    粉、水、イースト、ライ麦の前種、フランスパン生地の前種を入れて捏ねていきます。

      クリームチーズとブルーベリーのライ麦パン
    ある程度混ざったら、塩を入れて捏ねていきます。
    少し伸びのある生地になれば、バターを入れて、捏ねていきます。
    弾力のある生地になれば、クルミとブルーベリーを入れて捏ねます。
    混ざったら生地の完成です。ボールなどに生地を移してください。
    目標捏ね上げ温度25℃。
    それ以上に捏ね上がった場合は、生地を平たくして、冷蔵庫で少し生地を冷やし、適温になるまで冷やしてください。
    温度が低い場合は、生地の状態を見ながら、発酵具合を確認してください。

      クリームチーズとブルーベリーのライ麦パン
      クリームチーズとブルーベリーのライ麦パン
  3. フロアタイム(一次発酵)
    温度27℃、湿度75%で約60分発酵させます。
    一度パンチ(三つ折を一回)を入れます。
    再度、約30分発酵させます。

      クリームチーズとブルーベリーのライ麦パン
  4. 分割
    生地を2等分に分割して、丸めておきます。
    残りの前種も2等分に分割して、軽く丸めておきます。

      クリームチーズとブルーベリーのライ麦パン
      クリームチーズとブルーベリーのライ麦パン
  5. ベンチタイム
    生地を約20分休ませます。
    生地が乾燥しないように注意してください。

  6. 成形
    ライ麦生地を平たくしてガスを抜きます。

      クリームチーズとブルーベリーのライ麦パン
    平たくした生地にクリームチーズを棒状にしてのせます。 のせたクリームチーズを生地で覆い、生地が破れないように巻いていきます。
    ※クリームチーズの位置に注意しながら巻いていくと、焼成後のパンが綺麗に仕上がります。

      クリームチーズとブルーベリーのライ麦パン
      クリームチーズとブルーベリーのライ麦パン
      クリームチーズとブルーベリーのライ麦パン
    巻いた生地を一旦、別の場所においておき、丸めておいた前種を薄く伸ばしていきます。
    破れないように優しく伸ばしてください。
    伸ばした生地の上に先ほど成形した生地をのせて、フランスパン生地で覆い隠します。
    綴じ目をしっかりと合わせてください。
    ※破れやすいので、生地を引っ張るときなどは、生地が伸びるのを確認しながら伸ばすと綺麗に伸びます。
    無理に引っ張ると破れてしまいますのでご注意ください。

      クリームチーズとブルーベリーのライ麦パン
      クリームチーズとブルーベリーのライ麦パン
    包み込んだ生地にライ麦全粒粉をまぶして、パンマットの上にのせます。
    必ず綴じ目を上にしてください。

      クリームチーズとブルーベリーのライ麦パン
  7. ホイロ(最終発酵)
    温度28℃、湿度75%で約50分発酵させます。

  8. 焼成
    オーブンシートなどの上に綴じ目が下になるように生地を移します。
    クープナイフ等で真ん中に一本切れ目をいれます。
    クリームチーズが少し見えるくらい入れておいてください。

      クリームチーズとブルーベリーのライ麦パン
    240℃に予熱しておいたオーブンでスチームをたくさん入れ、約25分焼きます。
    (家庭用オーブンの場合は、生地に霧吹きで水を噴きかけて温度を230℃に設定して焼成してください。)
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    その後、メープルシロップを生地の割れ目にお好みの量を入れて、3分程度焼きます。
    量によっては、少し焼き時間が伸びます。

      クリームチーズとブルーベリーのライ麦パン
  9. 完成
      クリームチーズとブルーベリーのライ麦パン
      クリームチーズとブルーベリーのライ麦パン

備考

レシピ作成者:Sugie、photo:Sawai
総時間:2日(うち作業時間:5時間50分)
前日準備:110分(冷蔵時間:960分以上)
当日:240分

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できたよ!レポート できたよ!レポート

  • また作りたい!

    2015年8月8日

    生のブルーベリーを使ったので生地がダレてしまったけど、おいしかったです。

    おいしそう! 6

できたよ!レポート 1件

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