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北海道小麦ヌーヴォー
北海道小麦ヌーヴォー
新麦をいち早く味わう小麦の祭典
10月10日解禁
穫れたて、挽きたて、焼きたて
北海道小麦ヌーヴォーで、小麦の旬を楽しもう！
小麦畑でのパン屋さんと生産者さんの出会いからスタートした小麦ヌーヴォー。
今年で13周年。
北海道小麦ヌーヴォーを通じて、「8月に収穫されるという小麦の季節感」や「その年の品質の違い」を楽しんでもらいたい。
「小麦は農産物である」ということを感じてもらいたいという思いがあります。
そして、消費者と実需者にもっと「生産地」を知ってもらいたい、もっと「生産者」とつながってほしいと願っています。
北海道小麦ヌーヴォーとは？
ワインに「ボジョレー・ヌーヴォー」があるように、小麦にも「ヌーヴォー」があるのです。
北海道で7月～8月に収穫された小麦を、できるだけ早く製粉し、その年ならではの香りや味わいを楽しむのが「北海道小麦ヌーヴォー」です。
もちろん、ママパンも「北海道小麦ヌーヴォー」のサポーターです。
原料はすべて契約した農家さんで栽培された北海道十勝産 100％の小麦です。
生産地、生産者が誰かなのかが見えるため、ご安心してお使いいただけます。
ネオニコチノイド系農薬不使用と契約栽培
あらゆる農作物の生産に関わる「ミツバチ」の生態系を破壊してしまう「ネオニコチノイド系農薬」の危険性について契約農家と話し合い、2019年度より小麦に対する使用を全面禁止しました。
ネオニコチノイド系農薬は神経毒性を持ち、神経伝達物質の一部に作用すると言われており、人体に現れる症状はさまざまです。
グリホサートフリー小麦粉
人間の健康や環境に負荷を与えるとされるグリホサート、マラチオンなどが残留する危険性の高いポストハーベスト（収穫後農薬散布）、プレハーベスト（収穫直前農薬散布）を行った原料小麦は一切取り扱っておりません。
丹精込めて私たちが作っています
※ヌーヴォー小麦粉各種は単一農家さんの小麦粉ではございませんので、その点ご理解賜りますようお願いします。
2026年度ママパン取り扱い商品
ママパンでは全7種類の新麦をお届けします。
今年から新しくヌーヴォーに仲間入りが2種類あります。
原料は北海道十勝産を100％使用しており、収穫後農薬不使用（ポストハーベストフリー）です。
ヌーヴォー 本別町の石臼挽き地粉
十勝本別町産「きたほなみ」小麦100%使用。
収穫直前農薬（プレハーベスト）、収穫後農薬（ポストハーベスト）不使用。
十勝本別町で、土づくりから高品質な小麦の栽培に取り組む生産者さんの小麦を厳選して使用することにより、生産者の顔の見える小麦粉を実現しています。
ヌーヴォー 雪下春緑
ふんわり軽く、さっくり歯切れのよいパンに向く小麦粉です。
ベタつきが少なく、程よい弾力と伸びのある扱いやすい生地で、湯種や低温長時間発酵などの製法にも適性があります。
ヌーヴォー 北海道ゆめきらり
北海道十勝産「ゆめちから」、「はるきらり」、「きたほなみ」をブーランジェリー仕様にブレンドした国産小麦粉です。
職人の創造性と表現力を最大限に引き出すキャンバスとなるように高い製パン性と耐性を兼ね備えています。
ヌーヴォー 十勝ゆめぶれんど
北海道十勝産「ゆめちから」、「きたほなみ」、「キタノカオリ」をブレンドした国産強力粉です。
国内初の超強力(高たんぱく)品種「ゆめちから」をベースにバランス良くブレンドしているので、今までの国産小麦にはなかった高い製パン性を実現しています。
ヌーヴォー モンスティル
北海道産の新品種「はるきらり」の特徴である、高い製パン性とやさしい甘みに、今年はスッキリした味わいの「きたほなみ」を加え、さらに「キタノカオリ」の野性味ある力強さをバランスよくブレンドしました。
フランス語で「俺流」を意味する「モンスティル」という名前の通り、作り手によって違う個性と表現力を存分に引き出してくれる、様々な可能性を感じさせる準強力粉です。
ヌーヴォー キタノカオリ全粒粉
作付けが減少し、希少品種となった「キタノカオリ」ですが実需の声に応え、生産者有志のご協力によりヌーヴォーで復活しました。
全粒粉でありながら、粒子が細かいため使いやすく、小麦本来の旨味・甘味をお楽しみいただけます。
ヌーヴォーオーガニックライ麦
原料は北海道十勝産の貴重な有機JAS認定のライ麦を100％使用したライ麦粉です。
栽培時及び収穫後の化学肥料、化学農薬を使っていません。
ヌーヴォーレシピ
穫れたて、挽きたて、焼きたて
ヌーヴォー小麦の個性や特徴を考えて作られたベーシックなレシピを紹介します。
（レシピ提供：アグリシステム株式会社）
挽き立ての新麦薫る
ベーカリー店向けに提供されている「小麦ヌーヴォー向上委員会」推奨の業務用レシピを、一般の方でも分かりやすい解説を交えてご紹介しています。
レシピ
小麦ヌーヴォー向上委員会推奨の業務用です。
※ミキサーはスパイラルミキサーを使用しております。
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2023年
小麦レポート 2023
今年で10周年を迎えた「とかち小麦ヌーヴォー」
それを機に「北海道小麦ヌーヴォー」に名称が変わりました。
皆さんの気になるところといえば、今年の小麦の状況はどうなのか？
気になることも多いかと存じます。
そんな皆様気になる今年の小麦の状況をお伝えいたします。秋播き小麦の播種以降、気温はほぼ通年平年値を上回ったことから生育が早く、収穫が例年より1週間程度早くなりました。
また、5月中旬～7月上旬にかけて日照時間が長く、降水量も少なめであったことから登熟に好影響をもたらし、品質・収量共に平年を上回る結果となりました。
あとは製粉された小麦粉が皆様のお手元に届き、パンなどに加工されて笑顔が溢れることを願うばかりであります。
