ブュッシュ・ド・ノエル～バタークリーム仕立て～

全卵と卵黄をボウルに入れます。
グラニュー糖、水あめを加えて混ぜ合わせ、湯煎に当てながらハンドミキサーの高速で泡立てていきます。
充分に泡立ったら、低速に落としてキメを整えていきます。

薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい、先ほど泡立てたものに加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。
電子レンジや湯煎などで40℃位に温めた牛乳を加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。

190℃に予熱したオーブンで約10分焼成します。
焼き上がれば、天板から外してケーキクーラーなどに移し、粗熱を取っておきます。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

鍋に水とグラニュー糖を入れ、火に掛けてシロップを作り、113～115℃まで煮詰めます。

バターをボウルに入れ、ホイップしておきます。

別のボウルに卵黄を入れ、ハンドミキサーで泡立てていきます。
煮詰めたシロップを、糸を垂らすように加えていき、さらに泡立てていきます。
充分に泡立てた後、中低速でキメを整えながら温度を下げていきます。
別のボウルで泡立てておいたバターに、数回に分けて加え、混ぜ合わせていきます。

溶かしたチョコレートを加え、混ぜ合わせます。

鍋に水とグラニュー糖を入れ、火に掛けて沸騰させます。
熱を取っておきます。
※お好みで洋酒やフレーバーティーなどを加えてください。

ジェノワーズ・ショコラにシロップを打ちます。
クレーム・オ・ブール・ショコラを塗り広げます。

麺棒を使って、手前から奥へ巻いていきます。
両端を少しずつカットします。
表面全体にもクレーム・オ・ブール・ショコラを絞り袋で絞り出します。
※片目の口金を使用するとよりきれいに絞り出すことができます。

お好みでココアパウダーかトッピングチョコを軽く振り掛け、オーナメントで飾り仕上げます。