ビュッシュ・ド・ノエル~バタークリーム仕立て~

難易度★★★☆☆☆
2時間

薪の形をした、フランスの代表的なクリスマスケーキです。
ココア生地のロールケーキを、チョコレートを加えて作ったバタークリームでデコレーションしました。
ふんわりとしたチョコレート生地の香りと、口溶けが良くすっきりしたバタークリームの相性が抜群で、幅広い年代の方にオススメです。
本場フランスでは、パリなどの都市部には薪の形のムースなどもありますが、地方ではオーソドックスでシンプルな「ビュッシュ・ド・ノエル」がクリスマス時期の店頭を飾る名物となっています。
美味しいバタークリームを作れるようになると、お菓子づくりの幅が広がります。ぜひこの機会にチャレンジしてみてください。

公開日:2017年12月14日

このレシピのポイント このレシピのポイント

薄力粉 ドルチェ 菓子用小麦粉 1kg 北海道産_シフォンケーキ スポンジケーキ パウンドケーキ クッキー 江別製粉 国産小麦粉

ドルチェは、スポンジやシフォンケーキ作りにぴったりです。しっとりとした食感と小麦本来の味を楽しめます。ほんのり甘い小麦の香りも、よりいっそう美味しさをひきたてます。

材料 材料 (30cm ロールケーキ天板1枚分)

材料名 分量
【ジェノワーズ・ショコラ】
全卵 2個
卵黄 1個
60g
20g
薄力粉(ドルチェ) 40g
5g
牛乳 30g
 
【クレーム・オ・ブール・ショコラ】
50g
グラニュー糖 60g
卵黄 2個
150g
40g
 
【シロップ】
グラニュー糖 40g
30g
 
【仕上げ】
溶けないココアパウダー 適量
オーナメント お好みで
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 【ジェノワーズ・ショコラ】
    全卵と卵黄をボウルに入れます。
    グラニュー糖、水あめを加えて混ぜ合わせ、湯煎に当てながらハンドミキサーの高速で泡立てていきます。
    充分に泡立ったら、低速に落としてキメを整えていきます。

      ジェノワーズ・ショコラ
      ジェノワーズ・ショコラ
    薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい、先ほど泡立てたものに加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。
    電子レンジや湯煎などで40℃位に温めた牛乳を加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。

      ジェノワーズ・ショコラ
      ジェノワーズ・ショコラ
    天板に流し入れ、ヘラで表面を均します。

      ジェノワーズ・ショコラ
  2. 焼成
    190℃に予熱したオーブンで約10分焼成します。
    焼き上がれば、天板から外してケーキクーラーなどに移し、粗熱を取っておきます。
    ※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      ジェノワーズ・ショコラ
      ジェノワーズ・ショコラ
  3. 【クレーム・オ・ブール・ショコラ】
    鍋に水とグラニュー糖を入れ、火に掛けてシロップを作り、113~115℃まで煮詰めます。

      フクレーム・オ・ブール・ショコラ
    バターをボウルに入れ、ホイップしておきます。

      フクレーム・オ・ブール・ショコラ
    別のボウルに卵黄を入れ、ハンドミキサーで泡立てていきます。
    煮詰めたシロップを、糸を垂らすように加えていき、さらに泡立てていきます。
    充分に泡立てた後、中低速でキメを整えながら温度を下げていきます。
    別のボウルで泡立てておいたバターに、数回に分けて加え、混ぜ合わせていきます。

      フクレーム・オ・ブール・ショコラ
      フクレーム・オ・ブール・ショコラ
    溶かしたチョコレートを加え、混ぜ合わせます。

      フクレーム・オ・ブール・ショコラ
      フクレーム・オ・ブール・ショコラ
  4. シロップ
    鍋に水とグラニュー糖を入れ、火に掛けて沸騰させます。
    熱を取っておきます。
    ※お好みで洋酒やフレーバーティーなどを加えてください。

  5. 成形
    ジェノワーズ・ショコラにシロップを打ちます。
    クレーム・オ・ブール・ショコラを塗り広げます。

      成形
      成形
    麺棒を使って、手前から奥へ巻いていきます。
    両端を少しずつカットします。
    表面全体にもクレーム・オ・ブール・ショコラを絞り袋で絞り出します。
    片目の口金を使用するとよりきれいに絞り出すことができます。

      成形
      成形
  6. 仕上げ
    溶けないココアパウダーを軽く振り掛け、オーナメントで飾り仕上げます。

      仕上げ
      仕上げ
  7. 完成
      完成

備考

所要時間:約2時間
レシピ作成者:Shimizu、photo:Kanbe、Maruta

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