バーンブラック~アイルランドのハロウィン伝統レシピ~

難易度★★★☆☆☆
3時間

ハロウィンにアイルランドで食べられている、伝統的なドライフルーツ入りのパンです。
スパイスを利かせた生地にたっぷりの漬け込みレーズンを入れ、季節を感じる栗を加えることで、シンプルで素朴な味わいをお楽しみいただけます。
アイルランド語で「小さな斑点のある」という意味のブラックの名前の通り、練りこまれたレーズンが斑点のように見える仕上がりになっています。

【シェフのワンポイントアドバイス】
栗を生地の中で分散させたい場合はミキシング時ではなく、成形時の生地を伸ばした際に散りばめ、巻き上げると均一になりやすいです。

公開日:2018年9月29日

このレシピのポイント このレシピのポイント

スパイス シュトーレン/パンデピス スパイスミックス 井上スパイス 20g__

シナモン、ナツメグ、カルダモン、オールスパイスをミックスしたスパイスです。パンやお菓子に豊かな香りと味わいを加えることができます。

材料 材料 (パウンド型1台分 縦8cm×横17cm×高さ6cm)

材料名 分量
120g
24g
12g
3g
4g
サフ インスタントドライイースト金 4g
全卵 72g
24g
漬け込みレーズン 72g
72g
 
【型】
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 漬け込みレーズン
    レーズンをびんに入れ、リキュールを注ぎ入れます。

      漬け込みレーズン
    表面に密着ラップをして蓋をし、フルーツにアルコールが浸透するまで冷暗所で保存します。

    漬け込みフルーツの詳しい手順はこちらをご参考ください。
    ※お好みのフルーツやリキュールで組み合わせをアレンジしても美味しくお作りいただけます。

      漬け込みレーズン
  2. ミキシング・発酵
    【キッチンエイド使用】
    粉類をあらかじめ混ぜ合わせてから、イーストを加えて混ぜ合わせます。
    しっかりと混ざったら、全卵とマーガリンを加えて捏ねていきます。 ある程度なめらかな状態になれば、漬け込みレーズンと栗を混ぜ込みます。
    分量外の油脂を塗ったボウルに入れ、温かい場所で約40分発酵させます。

      ミキシング・発酵
      ミキシング・発酵
  3. 成形
    俵形に成形し、型紙を敷いたパウンド型に詰めます。

      成形
  4. 最終発酵・焼成
    温かい場所で約40分最終発酵させます。
    190℃に予熱したオーブンで約25分焼成します。
    ※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      最終発酵・焼成
    焼き上がれば型からはずし、ケーキクーラーなどにのせて冷まします。
    ※写真は乾燥を防ぐため、熱い内に分量外の油脂(バターなど)を表面に塗っています。

      最終発酵・焼成

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Sawai、Kanbe

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できたよ!レポート できたよ!レポート

  • また作りたい!

    2020年6月2日

    どんな味になるのか興味がありました。シナモン系キライじゃないので。口に合う!好きかも(^o^)

    おいしそう! 0

できたよ!レポート 1件

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