ミモザケーキ

難易度★★☆☆☆☆
3時間以上

3月8日は「ミモザの日」。
明るいイエローが鮮やかに春を告げるミモザの花に見立てたミモザケーキを作りませんか。
クレーム・シャンティーとレモン果汁を加えた程よい酸味のカスタードクリーム、生地にもレモンパウダーを加えて爽やかに。ミモザのほわほわしたかわいらしい姿を表現するために、表面には砕いたスポンジクラムをあしらいました。ぜひ作って、見て、食べてお楽しみください。

公開日:2021年3月1日

このレシピのポイント このレシピのポイント

薄力粉 ドルチェ 菓子用小麦粉 2.5kg 北海道産_シフォンケーキ スポンジケーキ パウンドケーキ クッキー 江別製粉 国産小麦粉

輸入小麦を一切使用していない、北海道産小麦100%の菓子用薄力粉です。
ドルチェは、スポンジやシフォンケーキ作りにぴったりです。しっとりとした食感と小麦本来の味を楽しめます。ほんのり甘い小麦の香りも、よりいっそう美味しさをひきたてます。
ぱさつきがないしっとりとした仕上がりで、「菓子用粉は低蛋白ほど良い」という常識を覆します。

材料 材料 (約18cmボウル1台分)

材料名 分量
【スポンジ生地】
全卵 4個
卵黄 3個
120g
40g
90g
5g
牛乳 60g

【クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)】
牛乳 200g
適量
卵黄 40g
グラニュー糖 60g
薄力粉(ドルチェ) 10g
10g
適量

【クレーム・シャンティー(クリーム)】
200g
グラニュー糖 10g
10g

【型】
2枚
check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・オーブンを190℃に予熱しておきます。
    ・薄力粉とレモンパウダーを合わせてふるっておきます。

  2. スポンジ生地
    全卵と卵黄をボウルに入れて、グラニュー糖、水あめを加えて混ぜ合わます。
    湯煎に当てながらハンドミキサーで泡立てていきます。
    充分に泡立ったら湯煎から外し、低速にしてキメを整えていきます。

      加えて混ぜる
    ふるっておいた粉類を加え、混ぜ合わせ、約40℃に温めた牛乳を加え、混ぜ合わせます。

      粉類を混ぜる
      牛乳を混ぜる
    2枚の天板に流し入れ、表面を均します。

      均す
  3. 焼成
    190℃に予熱しておいたオーブンで約10分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      焼成
  4. クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)
    クレーム・パティシエールを作ります。
    使用直前に裏ごししたレモン果汁を加え混ぜます。
    ※作り方はこちらのレシピを参照してください。

  5. クレーム・シャンティー
    氷煎しながら9分立てぐらいに泡立ておき、冷蔵庫で冷やしておきます。
    ※作り方はこちらのレシピを参照してください。

  6. 組み立て
    スポンジ生地を抜き型や包丁でそれぞれの形にします。
    ①底面用:直径約15cm 1枚
    ②センター用:直径約12cm 1枚
    ③側面用:縦約12cm×横約8cm 8枚

      サイズ
      生地
    余った生地の焼き目をこそぎ裏漉しして、細かいスポンジクラムにします。

      生地
    ボウルにラップを敷き、側面用の生地を貼り付けます。
    クレーム・シャンティーを型の6割ほど入れます。

      貼る
      入れる
    センター用の生地を載せ、軽く押さえます。
    クレーム・パティシエールを側面の生地の高さの少し下くらいまで入れます。



      押さえる
      入れる
    底面用の生地を載せ、側面の生地と同じ高さになるよう軽く押し込みます。
    ラップをして、冷蔵庫で約1時間冷やしながら馴染ませます。

      押さえる
    ボウルから取り出し、表面に軽く残りのクレーム・シャンティーを塗り、スポンジクラムを貼り付けます。
    ※表面に塗る際、余ったクレーム・パティシエールをクレーム・シャンティーに混ぜると、よりレモンの風味と甘酸っぱい味に仕上がります。

      貼る
      完成
  7. 完成
      完成
      完成

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Konishi、Kanbe
所要時間:約3時間

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