アガーで作る!キラキラ輝く。香港スイーツ。九龍球(クーロンキュウ)

難易度★☆☆☆☆☆
1時間

九龍球(クーロンキュウ)とは、透き通ったゼリーの中にフルーツを閉じ込め、甘いシロップなどに漬けていただく香港生まれのスイーツです。
ビー玉みたいにまんまるでキュートな見た目はまるで宝石箱のような涼しげな印象で、夏にぴったりなスイーツです。
お好みのドライフルーツやフルーツ、華やかなエディブルフラワー、ゼリー液にかき氷シロップで色付けしたりとアレンジは無限大です。
お好みの材料を使ってお楽しみください。

公開日:2021年7月26日

このレシピのポイント このレシピのポイント

無添加ドライハンガリープルーン 種抜き 800g 砂糖不使用 無添加ドライフルーツ ドライプルーン_

ヨーロッパの品種をウズベキスタンで育てたことから現地ではハンガリープルーンと呼ばれています。 国の東部にあるナマンガン州で丁寧に育てられたこのプルーンは、8月~9月にかけて手摘み収穫され熟した大粒のみを無添加で加工しています。 酸味が少なく、ジューシーで自然な甘みが特徴です。添加物を使用していません。

材料 材料 (製氷器 2個(26個分))

材料名 分量
480g
20g
96g
48g

【ドライフルーツ】
お好み
お好み
お好み
ソミュール(※お好みの洋酒) フルーツが漬かる程度

エディブルフラワー お好み
かき氷シロップ お好み
お好み

【型】
製氷器

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・ドライフルーツをソミュールやラム酒などお好みの洋酒で漬け込み、約1週間から10日間、毎日軽くかき混ぜ、お酒とドライフルーツをなじませます。
    ■漬け込みフルーツのレシピはコチラから

    漬け込み後、お好みの大きさにカットしておきます。

      あんみつ羊羹
    ・クールアガー、グラニュー糖、トレハロースをそれぞれよく混ぜ合わせておきます。

  2. ゼリー
    鍋に水と混ぜ合わせたクールアガーを入れ、弱火にかけてよく混ぜあわせ、完全に溶ければ、中強火にして沸騰させます。

    ゼリー液を裏ごししながらボウルに移し替え、ゆっくり混ぜながら粗熱を取ります。

      寒天

    粗熱がとれたら、ゼリー液を製氷器の受け皿の半分まで注ぎ入れ、ドライフルーツ・エディブルフラワーを入ます。
    さらに、ゼリー液を型の半分くらいまで静かに流し入れ上から蓋をします。

      寒天
      寒天

    蓋の小さな穴から残りのゼリー液を注ぎ入れ、冷蔵庫で約30分以上冷やし固めます。
    作りやすい分量にするため、ゼリー液は少し余ります。別の容器に入れてお楽しみください。

  3. 仕上げ
    冷え固まれば、蓋を開けて、九龍球を傷つけないようにそっと製氷器から取り出します。
    器に盛り付け、お好みでシロップや炭酸水などを注いで仕上げます。

    【シェフのワンポントアドバイス】
    九龍球を取る際は、竹串や爪楊枝で「たこ焼き」のように返すと簡単に取れます。

      仕上げ
  4. アレンジ
    ゼリー液にかき氷シロップで色付けしたカラフルな九龍球や、大きい製氷器でアレンジしていただいてもおすすめです。
    ※水100%に対し、かき氷シロップは大さじ2杯ほどで入れて色合いを調整してください。シロップを入れずぎると固まりにくくなりますのでご注意ください。

      仕上げ

備考

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