サクサクなのにしっとり！鮮やかな断面が美しい贅沢なクロワッサン食パン

・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・粉類を混ぜ合わせておきます。
・型の内側に離型油を吹き付けておきます。

ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、バターの順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、形をキレイに整えます。

生地を約15cm×20cm程度のシート状に延ばします。
ビニール袋に包んで冷蔵庫で約60分休ませます。

折り込み用油脂にラップを被せ、めん棒で叩いて柔らかくします。
柔らかくなったら、ラップの上からめん棒で約10cm×15cmに延ばして冷蔵庫に入れます。
※詳細は「基本のKEYデニッシュ ～シートバターのロールイン～」⎘」の動画をご参照下さい。

打ち粉（分量外）をふった台の上に生地を置き、めん棒で長方形に延ばします。
伸ばした生地にシートバターをのせて、まわりの生地を中央に向けて折りたたみ、つなぎ目をしっかりくっつけます。
(1)めん棒で上から軽く押さえて生地とバターをなじませていきます。
(2)めん棒で長方形に延ばし三つ折りにします。
(3)ラップで包み、冷蔵庫で30分～1時間休ませます。
(1)～(3)の工程を更に1回繰り返します。

生地を縦長の長方形に延ばし、中央にフリーズドライラズベリーとワッフルシュガーをバランスよく敷き詰め、上の生地を中央に向かって折りたたみます。

折りたたんだ面の上から、再びフリーズドライラズベリーとワッフルシュガーをバランスよく敷き詰めます。
下の生地を被せるようにして折りたたみ、生地が重なるように三つ折りにします。
冷蔵庫で約30分休ませます。

型より少し長めの長方形に延ばし、6等分にカットします。

2本ずつ重ね合わせ3本の生地にして三つ編みし、型に詰めます。

温度34℃、湿度80%（発酵器）で、約80分発酵させます。

型にフタをし、200℃に予熱しておいたオーブンに入れて約40分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。