サクサク生地とたっぷりリンゴの果肉感！フランスの定番アップルパイ「ショーソン・オ・ポム」

難易度 ★☆☆☆☆☆手作り初心者（お手軽・簡単・お子様と一緒に）
所要時間 3時間以上

ショーソン・オ・ポムは、折りパイ生地にりんごのコンポートを詰めた、フランスで親しまれる半月形のパイ菓子です。
フランス語でショーソンはスリッパという意味で、パイの形がスリッパの先端に似ている事からつけられたと言われています。
こんがりと焼き色を付けたサクサク食感の生地と紅玉を使ったりんごフィリングの果肉感や爽やかな酸味をお楽しみいただけます。

公開日：2022年10月15日

このレシピのポイント このレシピのポイント

冷凍パイ生地 パイ板11×11 ISM（イズム） 業務用 1ケース 45g×90__

11cm角×厚さ3.5mmの冷凍パイ板生地です。
使いやすいサイズにカットされているので、お好みのフィリングを包み込んで焼成する事でオリジナルのパイを作ることができます。

材料 材料 (11×11cmのパイ生地1枚分)

材料名 1個当たり分量
1枚
クレーム・パティシェール（カスタードクリーム） 約20g
40～50g
洋酒漬けレーズン 7～8粒
全卵（塗り玉用） 適量
　
【シロップ】
135g
水 100g
※シロップの分量は作りやすい量になっています。
　
【道具】
抜き型

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・レーズンを洋酒に漬け込んでおき、軽く水気を切っておきます。
    ※漬け込みフルーツの作り方はコチラをご覧ください。

    ・クレーム・パティシェールを用意して冷やしておきます。
    ※クレーム・パティシェールの作り方はコチラをご覧ください。

    ・冷凍パイ生地を冷蔵庫で解凍しておきます。
    ・塗り玉用の全卵を溶きほぐして裏ごししておきます。

  2. 成形
    パイ生地を型抜きします。

      ショーソン・オ・ポム
    生地をめん棒で楕円に伸ばし、冷蔵庫に30分程度入れて生地を休ませます。
    生地の半分に刷毛で卵を薄く塗り、その上にクレーム・パティシェール、アップルプレザーブ、洋酒漬けのレーズン、クレーム・パティシェールの順に乗せます。

      ショーソン・オ・ポム
      ショーソン・オ・ポム
    生地を半分に折って包み込み、生地同士を接着します。
    焼成途中で接着面がはがれてしまわないように生地同士をしっかりとくっつけてください。

      ショーソン・オ・ポム
    冷蔵庫に30分程度入れて生地を休ませます。

  3. 焼成前
    生地の表面に塗り玉をし、再度冷蔵庫に30分程度入れます。
    卵が乾いたら、もう一度生地の表面に塗り玉をして冷蔵庫に30分程度入れます。
    最後に、クープナイフで切込みを入れるように模様を描きます。

  4. 焼成
    200℃に予熱しておいたオーブンで約30分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    ある程度焼き色が付いたら一度オーブンから取り出し、シロップを表面に塗って再度オーブンに入れます。
    オーブンに入れて乾かしながら焼成することで、艶やかになって見栄え良く焼き上がります。

  5. 完成
      ショーソン・オ・ポム
      ショーソン・オ・ポム
  6. アレンジ
    ショーソン・オ・シャテーニュ
      ショーソン・オ・シャテーニュ
    材料名 1個当たり分量

    クレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）

    約20g

    マロングラッセ

    1粒

    お好みの洋酒

    適量

    【下準備】
    ・クレーム・ダマンドを用意しておきます。
    ※クレーム・ダマンドの作り方はコチラをご覧ください。

    ・マロングラッセの瓶に洋酒を加え漬け込んでおきます。
    ※シロップに洋酒を混ぜるように加えてください。

    工程はショーソン・オ・ポムと同じです。

備考

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