冷凍パイ板を使って作る手のひらサイズのプティ・ガレット・デ・ロワ

※切り離してしまわないように気を付けてください。

※フェーブを入れる場合は、このタイミングでクリームの上にのせます。

※今回は菊型に型抜きしているので、谷部分にナイフで切込む形でシクテを入れています。

シクテ：
パイ生地を重ねて焼くとき、重ねた生地の縁にクープナイフやペティナイフで縁取るように等間隔の切り目を入れる事。
装飾としての側面と、焼成時に綴じ目が開いてしまわないようにする目的があります。

レイエ：
パイ生地の表面にナイフの刃で筋模様をつける事。
装飾としての側面と、火の通りを均一にして焼き上がりの生地がいびつにならないようにする目的があります。
ガレット・デ・ロワには4種類の伝統的なレイエがあり、それぞれに縁起の良い意味があります。
放射状の「太陽」は生命力、葉っぱを表現した「月桂樹」は勝利、矢羽のような「麦の穂」は豊穣、格子状の「ひまわり」は栄光を意味します。

「太陽」

「月桂樹」

「麦の穂」

【シェフのワンポイントアドバイス】
きれいにレイエを入れるのは最初はとても難しいですが、まずはミニサイズのプティ・ガレット・デ・ロワをいくつも作ってみてください。
慣れてきれいに描けるようになってきたら、一般的なサイズのガレット・デ・ロワへのレイエに挑戦するのをオススメします。

※焼成後に目立たないように、模様に合わせましょう。

※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。