甘酸っぱいリンゴがとろける！パイ皿で焼く香ばしいアップルパイ

・強力粉と薄力粉を合わせてふるっておきます。
・水を冷やして冷水にしておきます。
・折り込み用バターをジップロックに入れ、めん棒で叩き柔らかくなったら、ジップロックの上からめん棒で約15cm四方に延ばして冷蔵庫に入れておきます。
・アップルプレザーブのシロップを切りシナモンとレモン果汁を合わせて、フィリング（ガルニチュール）作っておきます。

ふるっておいた粉類と塩を混ぜ合わせ、台の上に置きます。
土手を作るようにリング状（フォンティーヌ状）にして、中央に冷水を入れます。
内側から冷水を少しずつ粉に混ぜていき、表面がなめらかな状態になるまで捏ねます。
捏ね上がれば、生地を丸くまとめます。
生地の捏ね方は「ミルフィーユ・オ・フレーズ（ナポレオンパイ）」の動画をご参照下さい。

ナイフで中央に十字の切り込みを入れます。
乾燥しないようにビニール等で包み、冷蔵庫で30分から1時間休ませます。

分量外の打ち粉をふった台の上で、十字に入れた切れ目から開き、めん棒で横長の正方形に伸ばします。
冷やしておいたシートバターをのせて、まわりの生地を中央に向けて折りたたみ、つなぎ目をしっかりくっつけます。

めん棒で上から軽く押さえて生地とバターをなじませていきます。
① めん棒で長方形に伸ばします。
② 伸ばした生地を下から中央より少し上に折り、軽くめん棒で押さえます。
③ 上の生地も折り、三つ折りにします。
④ 生地を90度回転させ(1)～(3)の工程をします。
⑤ ラップで包み、冷蔵庫で30分～1時間休ませます。
① ～ ④の工程を更に2回繰り返し、合計6回の三つ折りをして冷蔵庫で休ませます。

折りたたみの詳しいやり方は「折り込みパイ生地のスティックパイ」の動画をご参照下さい。

三つ折り2回ごとに目印として、生地に指で2つくぼみを作っておくと、何回折ったか分かりやすくなります。
今回は3回折りたたむので、計6個のくぼみができます。

冷蔵庫で休ませておいた生地を2枚に分けそれぞれ約30cm四方の約3mmの厚さに伸ばします。
1枚はピケをし、もう1枚は約1.3cm幅の帯状に10本カットし、ふち用に約2cm幅の帯状に3本カットします。
冷蔵庫で約30分冷やし休ませます。

冷やし休ませた、ピケした方の生地をパイ皿にたゆませて載せ、生地をふちに合わせて押さえていきます。

ケーキクラムを底に敷き、作っておいたりんごのフィリング（ガルニチュール）を載せます。

余分な生地をカットし、ふちに接着させるための分量外の溶き卵（ドリュウル）を塗ります。

① 帯状にカットしておいた生地を、中央に置き、残りの4本を等間隔でのせていきます。
② ①③⑤をめくりあげ、横向きに中央に生地を1本のせます。
③ めくりあげた生地を戻します。
④ ②④の生地をめくりあげてまた横に1本生地をのせます。
生地を戻したら同様に繰り返していきます。
ふちからはみ出た余分な生地をカットします。

全体に溶き卵（ドリュウル）を塗り、ふち用にカットした生地を貼り付けたら、フォークなどで抑えて密着させていきます。

200℃のオーブンで約70分焼成していきます。
焼き上がったらオーブンから取り出し、パイ皿から外しケーキクーラーなどの上で冷ましておきます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

お好みで艶出しのナパージュを塗って完成です。