パン用改良剤 モルトエース 20 オリエンタル 1kg__

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澤井 久仁子 Webデザイナー

発芽した大麦には豊かな風味があり、主成分の麦芽糖のほか、ビタミン・ミネラルなどの栄養素と、アミラーゼなどの酵素が含まれています。パンにはもちろん、焼き菓子などにもお使いいただけます。

商品詳細 product

パン品質改良剤(食品添加物)
モルトエースは、発芽した大麦を粉末にし、適量の温水を加えてタンクの中で熟成(発芽した大麦に含まれる酵素が澱粉を糖化)させて作る蜜状の液体です。
砂糖の添加量が少ない生地や、粉乳などの添加によって発酵力が低下する場合に使うと、モルトエキスに含まれる酵素が酵母の働きを助け、釜伸びのよいパンが仕上がります。
ほかにも、モルトエキスに含まれる酵素には、生地の熟成を進める働きもあるので、焼きあがったパンは、水分保持性が良く、柔らかさが長持ちします。
さらに、麦芽糖が焼成時にカラメル化するので美しい焼き色が付き、芳醇な風味のパンになります。

<使用量の目安>
フランスパン・イギリスパン 0.3~0.5%
食パン 1.0~1.5%
カイザーブレッド 1.5~3.0%
菓子パン・デニッシュペストリー 0.5~1.5%
イングリッシュマフィン・ピザ 0.5~1.0%
スイートドウ 1.0~2.0%
マドレーヌ 1.0~3.0%

購入前のご確認事項

・賞味期限の目安:商品発送時、残り60日以上
・ご確認事項:※本商品は、国内の食品衛生法およびその他の関係法規に適合したものであることを保証いたします。
※情報更新のタイミングによっては、商品ラベルに記載の内容と異なる場合があります。ご使用の際は、商品ラベルを十分にご確認の上、ご使用ください。気になる点がございましたら、メールにてお問い合わせをお願いします。

原材料、原産国

名称
麦芽エキス
原材料名
麦芽エキス、(一部に小麦を含む)
保存方法
直射日光を避けて常温で保存して下さい。
製造者
オリエンタル酵母工業株式会社+O 東京都板橋区小豆沢三丁目6番10号
メーカー・ブランド
オリエンタル

成分表示

100g中成分(分析・計算)

エネルギー
308kcal
たんぱく質
5.0g
脂質
0.0g
炭水化物
72.1g
ナトリウム
13mg
食塩相当量
0.0g

この商品のアレルギー表示について

原材料に使用しているもの
小麦
その他この商品についてのアレルギー情報
特になし
(2018年5月19日更新)

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