モルトエース20 オリエンタル 1kg__

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    1kg
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澤井 久仁子 Webデザイナー

発芽した大麦には豊かな風味があり、主成分の麦芽糖のほか、ビタミン・ミネラルなどの栄養素と、アミラーゼなどの酵素が含まれています。パンにはもちろん、焼き菓子などにもお使いいただけます。

商品PR public relations

 


    山型パン(ストレート法)への使用例
 






材料
小麦粉(強力粉) 100%
生イースト 2.5%
砂糖 6%
脱脂粉乳<スキムミルク> 2%
食塩 2%
ショートニング 2%
・モルトエース20 0.3〜0.5%
・水 66%

※業務用レシピです。

 
       
  1. 【ミキシング】低速2分、中速3分、油脂投入、中速3分、高速3分
捏ね上げ温度27℃
  2. 【フロアタイム】80分  
  3. 【パンチ】25分  
  4. 【分割重量】330g×4  
  5. 【ベンチタイム】20分  
  6. 【成形】山型  
  7. 【ホイロ時間】50分 (35℃)  
  8. 【焼成時間】45分 (200℃)  


 


    フランスパン
 






材料
フランスパン用粉 100%
ドライイースト 0.8%
砂糖 2%
ラード 3%
食塩 2%
・モルトエース20 0.5%
・水 55%

※業務用レシピです。

 
       
  1. 【ミキシング】低速6分、中速1分(スパイラル)
捏ね上げ温度25℃
  2. 【フロアタイム】90分  
  3. 【分割重量】約200g  
  5. 【ホイロ時間】70分 (温度32℃、湿度75%RH)  
  6.

【焼成時間】25分 (220℃)

 

商品詳細 product

※メーカー都合により、パッケージが変更されました。 (2018年5月19日)

パン品質改良剤(食品添加物)
モルトエースは、発芽した大麦を粉末にし、適量の温水を加えてタンクの中で熟成(発芽した大麦に含まれる酵素が澱粉を糖化)させて作る蜜状の液体です。
砂糖の添加量が少ない生地や、粉乳などの添加によって発酵力が低下する場合に使うと、モルトエキスに含まれる酵素が酵母の働きを助け、釜伸びのよいパンが仕上がります。
ほかにも、モルトエキスに含まれる酵素には、生地の熟成を進める働きもあるので、焼きあがったパンは、水分保持性が良く、柔らかさが長持ちします。
さらに、麦芽糖が焼成時にカラメル化するので美しい焼き色が付き、芳醇な風味のパンになります。

<使用量の目安>
フランスパン・イギリスパン 0.3〜0.5%
食パン 1.0〜1.5%
カイザーブレッド 1.5〜3.0%
菓子パン・デニッシュペストリー 0.5〜1.5%
イングリッシュマフィン・ピザ 0.5〜1.0%
スイートドウ 1.0〜2.0%
マドレーヌ 1.0〜3.0%

購入前のご確認事項

・賞味期限の目安:商品発送時、残り60日以上
・ご確認事項:※情報更新のタイミングによっては、商品ラベルに記載の内容と異なる場合があります。ご使用の際は、商品ラベルを十分にご確認の上、ご使用ください。気になる点がございましたら、メールにてお問い合わせをお願いします。

原材料、原産国

名称
麦芽エキス
原材料名
麦芽エキス、(一部に小麦を含む)
保存方法
直射日光を避けて常温で保存して下さい。
製造者
オリエンタル酵母工業株式会社+O 東京都板橋区小豆沢3-6-10
使用上の注意
注ぎ口は樹脂製です。お取り扱いにはご注意下さい。
開封後は速やかに使用ください。
清潔に取り扱ってください。
メーカー・ブランド
オリエンタル酵母工業

成分表示

100g中成分(分析・計算)

熱量
308kcal
たんぱく質
5.0g
脂質
0.0g
炭水化物
72.1g
ナトリウム
13mg
(食塩相当量
0.0g)

この商品のアレルギー表示について

原材料に使用しているもの
小麦
その他この商品についてのアレルギー情報
特になし
(2018年5月19日更新)

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