シンプルなクリスマスケーキ

難易度 ★★★☆☆☆中級者(基本をマスターし、アレンジもできる)
所要時間 3時間

クリスマスの定番、苺と生クリームのデコレーションケーキ。簡単な配合のスポンジ生地に美味しいホイップクリームと美味しい苺を組み合わせました。
ご家庭で好きなフルーツやチョコレートなどを乗せて、手作りクリスマスケーキをお楽しみください。

公開日:2016年12月9日

このレシピのポイント このレシピのポイント

薄力粉 ドルチェ 菓子用小麦粉 2.5kg 北海道産_シフォンケーキ スポンジケーキ パウンドケーキ クッキー 江別製粉 国産小麦粉

輸入小麦を一切使用していない、北海道産小麦100%の菓子用薄力粉です。
ドルチェは、スポンジやシフォンケーキ作りにぴったり!
しっとりとした食感と小麦本来の味を楽しめます。ほんのり甘い小麦の香りも、よりいっそう美味しさをひきたてます。

材料 材料 (4号(直径12cm)1台分)

材料名 分量
【ジェノワーズ生地】
全卵(M寸) 2個
50g
15g
65g
20g
少々
 
【シロップ】
グラニュー糖 50g
75g
洋酒 少量
 
【クレーム・シャンティー】
250g
グラニュー糖 12g
トレハロース 8g
洋酒 お好みで
 
【デコレーション】
約12粒
お好みのオーナメント
 
【型】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・オーブンを170℃に予熱しておきます。
    ・薄力粉をふるっておきます。
    ・型に敷紙を敷いておきます。
    ・湯煎用のお湯を用意します。
    ・無塩バターにバニラビーンズペーストを加え、溶かしておきます。
    ・生クリームを泡立てる際に使うボウルを冷やしておきます。

  2. ジェノワーズ生地
    全卵とグラニュー糖、トレハロースを混ぜ合わせ、約40℃になるまで湯煎にかけながら泡立てます。
    ハンドミキサーの高速で泡立てます。
    ボリュームが出はじめて白っぽくなれば、低速にしてキメを整えます。

    ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。
    溶かしバターのボウルに、泡立てた生地の一部を入れて混ぜ合わせます。
    しっかりと混ざったら、生地のボウルに戻して手早く混ぜ合わせます。
    型紙を敷いた型に流し込みます。
    大きな気泡を潰すために、濡れタオルの上に2~3回落とします。
    予熱しておいたオーブンに入れ、170℃で約25分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  3. シロップ
    鍋に水を入れ、中火で少し温めます。
    グラニュー糖を加え、弱火で完全に溶かします。
    グラニュー糖が完全に溶ければ、強火にして沸騰させます。
    火を止めてからお好みの洋酒を加えて冷ましておきます。

  4. クレーム・シャンティー
    冷やしておいたボウルに生クリームとグラニュー糖、トレハロースを入れて、氷水に当てながらハンドミキサーの高速で泡立てます。 使用時に固さを調節をするので、この時点ではゆるめの7分立て程度に留めておきます。

    使う直前まで、ラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。

  5. デコレーション(下塗り)
    ジェノワーズ生地を1㎝の厚さ2枚にスライスします。 回転台に底の生地をのせ、シロップを塗ります。 クレーム・シャンティーの一部を9分立てに調節し、パレットナイフで塗り広げます。

    苺6粒を5mm程度の厚みにスライスし、並べます。
    この時、中央は空けて並べると、カットした際にこぼれ落ちにくくなります。
    その上から、クレーム・シャンティーを塗り広げます。

    ジェノワーズ生地をのせ、手で軽く押さて平らにしてからシロップを塗ります。
    8分立てに調節したクレーム・シャンティーを上面にのせ、パレットナイフで生地よりやや広めに塗り広げます。
    右利きの方は9時の方向から、左利きの方は3時の方向から、パレットナイフを回転台に対して90度に立てて、側面を塗ります。
    上面のはみ出したクレーム・シャンティーを取り、下塗りを終えます。
    本塗りがしやすいように、冷蔵庫で約30分休ませます。

  6. デコレーション(本塗り)
    本塗りを開始します。
    8分立てに調整したクレーム・シャンティーを上面にのせ、生地よりやや広めに塗り広げます。
    下塗りの時と同じように、パレットナイフを回転台に対して90度に立てて、側面を塗ります。
    上面のはみ出したクレーム・シャンティーを取り、きれいな角を出します。
    この時、ジェノワーズに対し30度ほど斜めにするときれいに仕上がります。

    上面のデコレーションは、クレームシャンティーを9分立てに調整し、絞り袋とお好みの口金で絞ります。

  7. 仕上げ・完成
    仕上げにスライスせずに残しておいた苺6個と、お好みのオーナメントを飾ります。

備考

所要時間:約3時間
レシピ作成者:Shimizu、photo:Sawai

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できたよ!レポート できたよ!レポート

  • できたよ!

    2017年1月27日

    やよいひめで豪華なショートケーキ。過去最高においしいと家族もニコニコです。

    おいしそう! 7

できたよ!レポート 1件

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