ドライフルーツの錦玉と羊羹の流し合わせ

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 1時間

見た目もキラキラと華やかなドライフルーツの錦玉を使った流し合わせ。みずみずしく滑らかな舌触りの羊羹に、つるんと涼やかなママパン自慢のドライフルーツを散りばめた錦玉羹を重ねています。
お好みのドライフルーツを使ってお楽しみください。

公開日:2021年6月24日

材料 材料 (18㎝スクエア型1台分)

材料名 分量
【練り羊羹】
110g
80g
2g
50g
20g

【錦玉羹】
240g
クールアガー 5g
グラニュー糖 48g
トレハロース 24g

【トッピング】
ドライプルーン お好み
お好み
お好み
ソミュール(※お好みの洋酒) フルーツが漬かる程度

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・ドライフルーツをソミュールやラム酒などお好みの洋酒で漬け込み、約1週間から10日間、毎日軽くかき混ぜ、お酒とドライフルーツをなじませます。
    ■漬け込みフルーツのレシピはコチラから

      あんみつ羊羹
    ・練り羊羹・錦玉羹用のクールアガー、グラニュー糖、トレハロースをそれぞれよく混ぜ合わせておきます。
  2. 練り羊羹
    鍋に水と混ぜ合わせたクールアガー類を入れ、弱火にかけてよく混ぜあわせ、完全に溶ければ、中強火にして沸騰させます。
    一旦火を止め、粒あんを2回に分けて加え、その都度丁寧に混ぜ合わせます。
    再度中強火にかけ、沸騰したら火から下ろします。


      あんみつ羊羹
      あんみつ羊羹
      あんみつ羊羹
    【シェフのワンポイントアドバイス】
    ダマになりやすいため、完全に溶かしてから粒あんと混ぜてください。

    ボウルに移し替え、混ぜながら粗熱をとります。
    粗熱がとれたら、ラップを敷いた型に流し入れます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    熱いうちに型に流し入れると、あんこと水分が2層に分かれてしまうため、しっかりと粗熱をとってください。

      あんみつ羊羹

    羊羹が固まったら、漬けこんでおいたドライフルーツを並べていきます。

      あんみつ羊羹
  3. 錦玉羹
    鍋に水と混ぜ合わせたクールアガー類を入れ、弱火にかけてよく混ぜあわせ、完全に溶ければ、中強火にして沸騰させます。

    ボウルに移し替え、混ぜながら粗熱を取ります。

      あんみつ羊羹

    粗熱がとれたら、ドライフルーツを並べた練り羊羹の上から静かに流し入れます。

      あんみつ羊羹

    完全に粗熱がとれれば、冷蔵庫で冷やし固めます。
  4. 仕上げ
    冷え固まれば、お好みの大きさにカットして完成です。

      あんみつ羊羹
      あんみつ羊羹

備考

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