赤とピンクの色合いが華やか！甘酸っぱくてやさしい口どけのムース・オ・フランボワーズ

・薄力粉をふるっておきます。
・生クリームを8分立てにしておきます。
※ホイップのコツはコチラをご覧ください。
・牛乳と水あめを人肌に温めておきます。
・φ15cmセルクル型の底面にラップを敷いておきます。
・【グラサージュ・フランボワーズ用の材料】冷凍フランボワーズ（80g）、水あめ（40g）、ナパージュ（120g）、粉ゼラチン（5g）を準備しておきます。

全卵、上白糖、温めておいた水あめを入れて、ハンドミキサーの高速で泡立てます。
しっかりと泡立てば、低速に落としてキメを整えます。

篩っておいた薄力粉を入れ、混ぜ合わせます。

温めておいた牛乳に生地の一部を加え、馴染ませてから再びボウルに戻して混ぜ合わせます。
型紙を敷いたロールケーキ天板に生地を流し入れ、全体を平らに均します。

逆天板をして、190℃のオーブンで約10分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
焼き上がれば、直ぐにケーキクーラーなどにのせて冷まします。
冷めたらφ12cmセルクル型で丸く抜きます。

鍋に、生クリーム、バニラビーンズペースト、トレハロースを入れて沸騰するまで加熱し、火を止めてグラニュー糖と顆粒ゼラチンを合わせたものを振り入れてよく混ぜ合わせます。
冷煎で粗熱を取ったあと、φ12cmセルクル型の底にラップを敷き、流し入れ冷凍庫で完全に冷やし固めます

鍋に冷凍フランボワーズとトレハロースを入れて、沸騰するまで加熱し、火を止めてグラニュー糖と顆粒ゼラチンを合わせたものを振り入れてよく混ぜ合わせます。
しっかりと混ざったら、冷煎をして粗熱を取ります。

8分立てにしておいた生クリームを少量フランボワーズピューレに加え、ホイッパーですくうように混ぜ合わせます。
残りの生クリームにベース生地を加え再度ホイッパーで混ぜ合わせます。
最後にゴムベラに持ち替えて全体が馴染むように混ぜ合わせます。

ラップを敷いておいたφ15cmセルクル型にビスキュイ・ルーレを敷きます。
ムース・オ・フランボワーズを半量流し入れ、冷凍庫で冷やし固めたパンナコッタを載せ、残りのムース・オ・フランボワーズを流し入れ、冷凍庫で1時間以上冷やし固めます。

鍋に冷凍フランボワーズと水あめを入れて沸騰させ、裏ごしをします。
ナパージュと粉ゼラチンを加えよく混ぜ合わさったら、冷煎します。

ムースがしっかりと固まったら上部にグラサージュ・フランボワーズを流し入れ、表面を均して冷蔵庫で1時間以上分冷やし固めます。

グラサージュも固まればセルクル型を少し温めてから外します。
お好みでミントやフランボワーズを飾ります。