豆乳のブランマンジェ

難易度 ★☆☆☆☆☆手作り初心者(お手軽・簡単・お子様と一緒に)
所要時間 1時間以内

フランスでポピュラーなデザートとして親しまれている、「白い食べ物」を意味するブランマンジェは、アーモンドの香りをつけた牛乳や生クリームをゼラチンで冷やし固めた、まろやかでクリーミーな舌触りが楽しめる冷菓です。
牛乳や生クリームではなく、豆乳をつかうことでヘルシーでコクのある仕上がりになり、乳アレルギーをお持ちの方でも安心してお召し上がりいただけます。
シンプルな味わいなので、お好みのジャムやフルーツソースと一緒にお楽しみください。

公開日:2021年5月26日

このレシピのポイント このレシピのポイント

無添加ドライハンガリープルーン 種抜き 800g 砂糖不使用 無添加ドライフルーツ ドライプルーン_

ヨーロッパの品種をウズベキスタンで育てたことから現地ではハンガリープルーンと呼ばれています。 国の東部にあるナマンガン州で丁寧に育てられたこのプルーンは、8月~9月にかけて手摘み収穫され熟した大粒のみを無添加で加工しています。 酸味が少なく、ジューシーで自然な甘みが特徴です。 添加物を使用していません。

材料 材料

材料名 分量
200g
100g
20g
4g
適量
 
【プルーンソース】
100g
100g
シロップ(水2:砂糖1) 100g

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・アーモンドスライスは、色がつくまでしっかりとローストしておきます。
    ・グラニュー糖とゼラチンを混ぜ合わせておきます。
    ・プルーンは軽く湯洗いし水気をきっておきます。
    ・紅茶リキュールとシロップを合わせておきます。

  2. ブランマンジェ
    鍋に豆乳を入れて、中火にかけ一度沸騰させます。

      プルーンのブランマンジェ
    沸騰すれば火を止めて、ローストしておいたアーモンドスライスを加えます。

      プルーンのブランマンジェ
    蓋をして約10分程度蒸らして、豆乳にアーモンドの香りを移していきます。
    豆乳にアーモンドの香りが移れば、ザルや布などで漉します。

      プルーンのブランマンジェ
      プルーンのブランマンジェ
    濾し終えた重量が200gになるように分量外の豆乳を追加します。
    再度鍋に戻し沸騰直前まで温めたら、混ぜ合わせておいたグラニュー糖とゼラチンを2回に分けて加え、ダマにならないように混ぜ合わせていきます。
    しっかりと混ざればビターアーモンドエッセンスを加えて、再び漉し粗熱を取ります。

      プルーンのブランマンジェ
    容器の7~8分目まで流し入れ、冷蔵庫で2~3時間冷やし固めます。
    しっかりと冷え固まれば、上からお好みのソースを流し入れます。

    ■プルーンソースの作り方はコチラから

      プルーンのブランマンジェ
      プルーンのブランマンジェ
  3. 完成

      プルーンのブランマンジェ
  4. プルーンソース
    準備しておいたプルーンを、タッパーなどの容器に入れ、合わせておいたリキュールとシロップを注ぎ入れます。
    密着ラップをして3日程度漬け込みます。
    ※漬け込む目安はお好みで加減してください。
    ※底の広い容器を使うと無駄なく漬け込むことができます。

      プルーンのブランマンジェ
    漬け込んだプルーンをミキサーにかけ、ピューレ状になるまで撹拌していきます。
    ※お好みの細かさに撹拌してください。


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  5. 活用レシピ
    風味付けで煮出したアーモンドスライスは、焼き菓子の材料に使うことができます。

    チュイール・オ・ザマンド

備考

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提供:ママパンオリジナル

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • できたよ!

    2016年7月31日

    アーモンド風味がフルーツピュレと馴染んでキリッとした味です。

    おいしそう! 5

できたよ!レポート 1件

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