シャルロットショコラ

※お好みのセルクル型、またはお好みの形に成形したムースフィルなどをお使いください。
レシピではハート形に成形したムースフィルの保形の為、ハート形のデコ型を使用しています。

【シェフのワンポイントアドバイス】
ブランシールとは卵黄と砂糖を空気を含ませながら、白くなるまで混ぜることをいいます。
この作業を行うことによって、熱の伝わりが緩やかになるので、後に混ぜる粉類や温まった牛乳などの他の材料がダマになりにくく、綺麗に混ざりやすくなります。また、しっかり混ぜることにより空気を含み、なめらかな口当たりに仕上がります。

【シェフのワンポイントアドバイス】
混ぜ合わせ過ぎると膨らみが悪く堅い生地になってしまうので、混ぜ合わせ過ぎないように気をつけましょう。

※側面用の生地は、型の高さより少し長めに絞り出します。

【シェフのワンポイントアドバイス】
粉砂糖を2回振りかける事で表面にペルレ状（パール状）の砂糖の膜ができ、サクッとした食感に焼き上げることが出来ます。
また、粉砂糖は1回振りかけた際には溶けて生地に吸収され生地表面の糖分が飽和します。2回振りかける事で表面の膜となるので、1回目が溶けた事を確認してから2回目を振りかけるようにしましょう。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

※最終、型に流し入れてから冷やし固めます。