台湾カステラ

難易度★★☆☆☆☆
2時間

台湾では「現烤蛋糕(シエンカオダンガオ)」と呼ばれ、焼き立てのケーキという意味のぷるぷる・ふわふわ・シュワシュワな新感覚の食感が味わえる台湾カステラ。
カステラと言えば、上部が色濃くしっとりと甘い口当たりの日本の伝統的なカステラを思い浮かべますが、台湾カステラは生地にメレンゲをたっぷり入れ、オーブンで蒸し焼きにしてベーキングパウダーを使わず、卵の力だけで膨らませることで、シフォンケーキのようなふわふわ食感のカステラになります。
焼き立てはフワッとした食感で卵のやさしい風味が際立ち、冷蔵庫で冷やすとしっとりとした食感に変わる不思議なスイーツです。
切り分けて食べたり、クリームをサンドしてお召し上がりください。

公開日:2021年3月19日

このレシピのポイント このレシピのポイント

薄力粉 ドルチェ 菓子用小麦粉 2.5kg 北海道産_シフォンケーキ スポンジケーキ パウンドケーキ クッキー 江別製粉 国産小麦粉

輸入小麦を一切使用していない、北海道産小麦100%の菓子用薄力粉です。 ドルチェは、スポンジやシフォンケーキ作りにぴったりです。しっとりとした食感と小麦本来の味を楽しめます。ほんのり甘い小麦の香りも、よりいっそう美味しさをひきたてます。

材料 材料 (20cmスクエアケーキ型 1台分)

材料名 分量
115g
牛乳 115g
77g
卵黄 120g
40g
お好み
卵白 180g
80g
60g

【道具】
牛乳パック(1リットル)

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・薄力粉をふるっておきます。
    ・卵黄に、お好みでバニラビーンズペーストを加えておきます。
    ・牛乳を常温に戻しておきます。
    ・はちみつを、電子レンジで温めておきます。(10~20秒)
    ・1リットルの牛乳パックを四辺にカットし、スクエアケーキ型の内寸に合わせ差し込みます。
    さらに敷紙を敷いておきます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    焼成の際、敷紙だけだと支えるチカラが弱く、横に広がりひび割れする原因となるため、牛乳パックを使用してください。

      下準備
  2. メレンゲ
    ボウルで卵白を軽く泡立て、グラニュー糖を3~4回に分けて加えながら6分立て程度の硬さのメレンゲを作ります。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    メレンゲが固すぎると、焼いた際に膨らむチカラが強すぎて生地が支えきれず割れる原因となります。
    泡立て器ですくい上げると、下に流れて細い線になり、スッと消えるくらいが理想です。

      メレンゲ
      メレンゲ
  3. 生地作り
    ふるっておいた薄力粉に窪みを作り、太白胡麻油、常温に戻しておいた牛乳を加え、縁から少しずつ混ぜ合わせます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    粉に対して液体の量が多いため、一気に混ぜ合わせてしまうとダマになりやすいのでご注意ください。

      生地作り
      生地作り
    しっかり混ぜ合わさったら、卵黄を3~4回に分けながら加え混ぜ合わせます。
    さらに、温めておいたはちみつを加え混ぜ合わせます。

      混ぜる
      混ぜる
    メレンゲを加え、底からすくい上げるようにホイッパーで混ぜ合わせます。
    最後にゴムベラで優しく混ぜ合わせ、牛乳パックと敷紙を敷いた型に流し入れ、表面を優しく均し新聞紙またはキッチンペーパーを敷いたバットに置きます。

      混ぜる
      混ぜる
      混ぜる
  4. 焼成
    バットに温湯(約60~70℃)を型の1/3ほど注ぎ入れます。
    140~150℃に予熱しておいたオーブンで約60分湯煎焼きします。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    空焼きにならないよう様子を見ながら、焼成してください。

      混ぜる
    焼き上がれば、すぐに型から外します。

      混ぜる
  5. 完成


    焼き立て、冷めてから、冷蔵庫で冷やしてからと食感の違いをお楽しみください。

      完成
  6. アレンジ:台湾カステラサンド

      台湾カステラサンド

    材料

                                                                                      
    材料名 分量

    【生クリーム】

     

    大雪原35

    200g

    グラニュー糖

    12g

    トレハロース

    8g

    作り方

    クレーム・シャンティーを9分立てぐらいに泡立てておき、冷蔵庫で冷やしておきます。
    ※作り方はこちらのレシピを参照してください。

    焼き上げた生地を食べやすい大きさにスライスします。
    クレーム・シャンティーを全体に塗り広げ、挟めば完成です。

備考

▼おすすめコンテンツ▼

できたよ!レポート できたよ!レポート

\できたよ!レポートを投稿しませんか?/

できたよ!レポートを投稿する
close

できたよ!レポート

close

みなさんからのレシピ

ご自慢の料理レシピを投稿しませんか?
掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします!
みなさんからのご投稿をお待ちしております!

  • レシピ投稿にはログインが必要です。
  • ポイントは掲載が決まり次第、進呈いたします。

人気レシピ(お菓子のレシピ) popular

  • No.1
    ミルフィーユ・オ・フレーズ(ナポレオンパイ)

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間
  • No.2
    レモンケーキ・ウィークエンドシトロン

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    2時間
  • No.3
    ホシノ天然酵母で作るスコーン

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    3時間以上
  • No.4
    台湾カステラ

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    2時間
  • No.5
    クリームチーズのスフレシフォン

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    2時間
  • No.6
    ざくざくグラハムクラッカー

    投稿者:夢はmanoir暮らし様

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間
  • No.7
    クレマ・カタラーナ

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    3時間
  • No.8
    焼きドーナツ

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    1時間
  • No.9
    濃厚イタリアンプリン

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
  • No.10
    オムレット オ フレーズ

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    1時間