コーヒーとチョコレートの豊かな風味、ジャヴァネ～ベルギー三大古典菓子～

【バタークリーム（コーヒー風味）】
・ヴェネチアーナとぬるま湯をハンドミキサーで泡立て、イタリアンメレンゲを作り冷やしておきます。
・無塩バターを室温で柔らかくし、ホイップしておきます。

【グラサージュ・ショコラ】
・コーティングチョコレートとスイートチョコレートをそれぞれ湯せんで溶かしておきます。

ビスキュイ・ジョコンド生地を作ります。（約31cmサイズのロールケーキ天板を使用）
※ビスキュイ・ジョコンド生地の作り方は「基本のビスキュイ・ジョコンド」のレシピをご参照ください。
※ただし、天板サイズが異なる為、分量はこのページに記載の数値を参考にしてください。

ホイップしておいたバターにカフェリーヌ エスプレッソを加え混ぜます。
そこにイタリアンメレンゲを2～3回に分けて混ぜ合わせます。

ボウルに溶かしておいたチョコレート2種と太白胡麻油を入れ、ハンドブレンダーで乳化させます。
約40℃に調温して使用します。

ビスキュイ・ジョコンドを4等分します。
ジョコンド生地1枚に、バタークリームをなるべく均一な厚みになるように塗り広げます。
その上に生地を1枚重ね、バタークリームを均一に塗り広げる工程を繰り返します。
4枚目の生地を重ねた後、断面含め全体にバタークリームを塗り広げます。

冷蔵庫で約1時間冷やし、全体をなじませます。

端を切り落とし、所定の大きさにカットします。